Tous les produits levés ne sont pas créés égaux et tous ne sont pas des "chefs-d'œuvre." Cette distinction est réservée à ceux qui ont réussi à redécouvrir la tradition italienne de la pâtisserie classique et qui repoussent les limites chaque jour, en mélangeant passé et présent avec l'aide de nouvelles techniques et connaissances, tout en respectant ces saveurs traditionnelles et ce savoir-faire. Andrea Tortora, né en 1985, a "choisi d'honorer la grande tradition italienne" et le fait dans son "AT Pâtissier" : il est la quatrième génération de pâtissiers, héritant d'un grand héritage auquel il a ajouté sa propre expérience, notamment celle acquise avec Norbert Niederkofler. Grande connaissance et artisanat, un instinct aigu pour les pâtes et un engagement inébranlable envers les ingrédients de la plus haute qualité.
