Si vous parlez de focaccia génoise, vous devez parler d'Ezio Rocchi. Un maître boulanger, pionnier et grand professionnel attentif à l'évolution de l'art de la boulangerie. Né en 1966, il a commencé très jeune dans la boulangerie familiale, puis a acquis de l'expérience dans l'une des pâtisseries les plus célèbres de Chiavari. Il était encore très jeune lorsqu'il a acheté sa première boulangerie (Spiga D'Oro), la rendant prospère grâce à sa méthode de production de qualité et à ses compétences en communication. Depuis 2011, il se consacre à la Formation Avancée des Chefs pour transmettre le véritable art de la focaccia génoise, de la focaccia de Recco et d'autres spécialités locales. De plus, après des études minutieuses sur les types de farine, les temps de repos et les techniques de pétrissage, il a créé un mélange parfait pour la focaccia génoise, qui connaît un grand succès.
