Mondeghili (boulettes milanaises)

Name: Mondeghili (boulettes milanaises)
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 18
Ingredients: Plat-de-côtes de bœuf 300 g; Mortadelle de foie (ou Bologne) 80 g; Pain rassis de mie 130 g; Carottes 1; Oignons blancs 1; Céleri 1 côte; Grana Padano AOP 20 g; Œufs 1; Lait entier 80 g; Zeste de citron non traité 1; Persil haché 5 g; Noix de muscade à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir en grains à volonté; Poivre noir à volonté; Chapelure 8 cuillères à soupe; Beurre 250 g

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292

Calories par portion

Énergie Kcal 292
Glucides g 9.4
Dont sucres g 1.5
Protéine g 6.4
Graisses g 15.4
dont acides gras saturés g 8.17
Fibre g 0.7
Cholestérol mg 62
Sodium mg 227

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 h 10 min
Makes: 18 pièces
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

Les mondeghili sont un plat pauvre de la tradition paysanne, typique de la cuisine milanaise. À première vue, on pourrait penser qu'il s'agit de boulettes, mais attention à ne pas les appeler ainsi ! L'origine des mondeghili remonte à très loin : le nom, qui signifie boulette, provient du mot arabe "al-bunduck", mais ce sont les Espagnols qui ont enseigné la préparation des mondeghili aux Milanais durant leurs 150 ans de domination à Milan. Les Milanais ont transformé le mot espagnol "albondiga" en "albondeguito" qui est ensuite devenu "albondeghito", pour finalement arriver au terme actuel mondeghilo. Nous nous sommes inspirés de cette recette traditionnelle en réalisant une farce avec différents types de viande, le tout parfumé d'une agréable touche d'agrumes et de noix de muscade. Essayez notre version des mondeghili et vous tomberez amoureux de ce mets !

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INGRÉDIENTS

292

Calories par portion

pour environ 18 boulettes: Plat-de-côtes de bœuf 300 g; Mortadelle de foie 80 g - (ou Bologne); Pain rassis 130 g - de mie; Carottes 1; Oignons blancs 1; Céleri 1 côte; Grana Padano AOP 20 g; Œufs 1; Lait entier 80 g; Zeste de citron 1 - non traité; Persil 5 g - haché; Noix de muscade à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir en grains à volonté; Poivre noir à volonté

pour paner et cuire: Chapelure 8 cuillères à soupe; Beurre 250 g

Préparation

Pour préparer les mondeghili (boulettes milanaises), mettez sur le feu une casserole avec de l'eau salée abondante, ajoutez le céleri et les carottes, coupés en gros morceaux, et l'oignon avec les clous de girofle, puis portez à ébullition 1. Faites cuire le plat de côtes à feu moyen 2 jusqu'à ce que la viande soit attendrie : cela prendra au moins une heure ; de temps en temps, écumez les impuretés qui se forment à la surface avec une écumoire. Une fois le temps écoulé 3, éteignez le feu et laissez refroidir complètement ; émiettez la viande et transférez-la dans un bol.

Dans un autre récipient, ramollissez la mie de pain avec le lait 4, puis ajoutez-la à la viande bouillie 5. Enlevez la peau de la mortadelle de foie et coupez-la en tranches 6.

Hachez finement la mortadelle 7 et ajoutez-la dans le bol 8, puis passez le tout au hachoir à viande 9 10.

Ajoutez le zeste de citron râpé 11 et l'œuf entier 12.

Assaisonnez avec la noix de muscade 13 et le fromage râpé 14. Mélangez vigoureusement avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients 15.

Enfin, ajoutez le persil finement haché 16, ajustez le sel 17 et le poivre 18 et mélangez à nouveau.

À ce stade, prenez 35 g de farce et formez des petites boulettes allongées que vous presserez légèrement : avec nos quantités, vous devriez obtenir 18 mondeghili 19. Passez les mondeghili dans la chapelure, en les tournant de chaque côté pour que la panure adhère de manière homogène 20 21.

Mettez une poêle antiadhésive sur le feu et faites fondre le beurre 22. Disposez quelques mondeghili à la fois et faites-les cuire pendant 1-2 minutes 23, en les retournant avec une fourchette ou des pinces de cuisine pour une cuisson uniforme 24.

Une fois prêts 25, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur un plateau (ou une plaque) recouvert de papier absorbant de cuisine pour éliminer l'excès de beurre 26. Servez les mondeghili (boulettes milanaises) encore chauds 27 !

Conservation

Vous pouvez conserver les mondeghili au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum, dans un récipient hermétique.

Ils peuvent être congelés.

Conseil

À l'époque moderne, pour la cuisson des mondeghili, on utilise du beurre clarifié ou de la sauce tomate. Si vous choisissez de les cuire dans le beurre, nous vous recommandons de le changer souvent, afin qu'il ne risque pas de brûler.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.