Pain de viande

Pour préparer le pain de viande, mettez dans un grand bol la viande hachée, la saucisse sans la peau et émiettée, la mie de pain réduite en fines miettes, le Grana Padano, les deux œufs, l'ail écrasé, le sel, le poivre, la muscade en poudre et le persil haché 1 ; pétrissez le tout avec les mains pendant environ 10 minutes en mélangeant bien les ingrédients. Avec le mélange obtenu, réalisez un cylindre d'environ 20 cm de long 2. Sur une planche à découper, battez les tranches de viande avec lesquelles vous revêtirez la viande.

Disposez toutes les tranches sur la planche et placez au centre le pain de viande 4. Enveloppez-le bien (5-6)

puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine 7 (vous ne savez pas comment faire ? Regardez l'école de cuisine en cliquant ici).
Hachez finement l'ail avec les aiguilles de romarin et les feuilles de thym, ajoutez le sel et le poivre 8 ; avec ces ingrédients, saupoudrez complètement le pain de viande en les faisant bien adhérer 9.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile, puis faites dorer à feu doux le pain de viande sur tous ses côtés,

ajoutez une ou deux louches de bouillon de viande 13, couvrez la casserole avec un couvercle 14 et laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure. Pendant la cuisson, tournez souvent le pain de viande et, si nécessaire, ajoutez plus de bouillon ; après une heure, percez le pain de viande avec un cure-dent : si un liquide rose s'en échappe, laissez cuire encore pendant 10-15 minutes, sinon, si le liquide est transparent, éteignez le feu, car le pain de viande est parfaitement cuit. Laissez reposer le pain de viande au chaud pendant 15 minutes et, en attendant, préparez la sauce d'accompagnement en ajoutant une cuillère de farine tamisée au fond de cuisson et en remuant à feu doux jusqu'à épaississement. Si la sauce est insuffisante, ajoutez une louche de bouillon puis, une fois épaissie, rectifiez l'assaisonnement en sel. Si vous souhaitez une sauce très veloutée, passez la sauce au tamis. Retirez la ficelle du pain de viande, coupez-le en tranches que vous saupoudrerez de la sauce précédemment obtenue.