Pain de viande au four

Name: Pain de viande au four
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: Bœuf haché 600; Saucisse 400 g; Pain frais 200 g; Pecorino à râper 150 g; Lait entier 200 g; Œufs (environ 2 moyennes) 110 g; Thym 3 brins; Noix de muscade râpé ½ cuillère à café; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté; Pommes de terre rouges nouvelles 500 g; Échalote 2; Sage quelques feuilles; Thym 3 brins; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

it en es br de

852

Calories par portion

Énergie Kcal 852
Glucides g 37.5
Dont sucres g 2.9
Protéine g 42.9
Graisses g 59
dont acides gras saturés g 21.18
Fibre g 2.5
Cholestérol mg 201
Sodium mg 1510

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1 h 30 min
Portion: 6 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Qu'est-ce qu'il y a pour le déjeuner ? Pain de viande au four ! Qui parmi nous n'a jamais goûté un authentique et riche pain de viande fait maison, préparé avec les mains aimantes des mères et des grands-mères qui, fidèles au rendez-vous dominical, sortent du four cette délicieuse recette parfumée capable de rassembler tous les invités ? Le pain de viande au four est une recette traditionnelle avec mille variantes, comme le pain de viande de poulet ou même le pain de viande à l'aubergine ! Des ingrédients très secrets sont conservés dans de vieux carnets de recettes ou même simplement dans la mémoire historique des cuisinières à domicile... une chose est certaine et commune à toutes ces versions : le pain de viande est une recette facile à réaliser, parfaite non seulement pour le déjeuner dominical mais aussi pour agrémenter un menu de fêtes. Une seule règle incontestée : le résultat de ce savant mélange doit donner un plat moelleux et succulent à accompagner de savoureux accompagnements, comme par exemple les pommes de terre à la méditerranéenne. À ceux qui possèdent déjà la recette parfaite, à ceux qui la cherchent encore et enfin à ceux qui ne se sont jamais essayés à cette préparation, notre pain de viande au four vous est dédié à tous !

Essayez aussi ces variantes appétissantes :

Pain de viande farci
Pain de viande avec speck et pommes de terre
Pain de viande farci aux épinards et caciocavallo
Pain de viande avec cœur de scamorza
Pain de viande avec légumes et fromage
Pain de viande de thon

INGRÉDIENTS

852

Calories par portion

Ingrédients pour le pain de viande: Bœuf 600 - haché; Saucisse 400 g; Pain 200 g - frais; Pecorino 150 g - à râper; Lait entier 200 g; Œufs 110 g - (environ 2 moyennes); Thym 3 brins; Noix de muscade ½ cuillère à café - râpé; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

pour les pommes de terre: Pommes de terre rouges 500 g - nouvelles; Échalote 2; Sage - quelques feuilles; Thym 3 brins; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour préparer le pain de viande au four, commencez par éliminer la croûte du pain frais avec un couteau 1, coupez-le en gros cubes et transférez-le dans un bol : vous aurez besoin d'environ 150 g de mie. Versez également le lait dans le bol 2 afin que le pain l'absorbe et s'assouplisse. Pendant ce temps, retirez la peau de la saucisse et écrasez-la 3.

Versez la viande de bœuf hachée dans un autre bol 4, puis ajoutez la saucisse 5, le Pecorino râpé 6,

le pain trempé dans le lait et légèrement pressé 7, les œufs entiers 8, la noix de muscade 9, quelques feuilles de thym frais, sel et poivre.

Pétrissez le mélange avec vos mains pour bien amalgamer tous les ingrédients 10, puis donnez-lui une forme de cylindre en veillant à bien le compacter 11. Déposez le pain de viande sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-le d'huile d'olive 12 et mettez-le de côté pour l'instant.

Maintenant, préchauffez le four à 180° en mode statique et passez à la préparation de l'accompagnement : rincez les pommes de terre sous l'eau courante 13 et coupez-les en deux 14, puis épluchez les échalotes et coupez-les en 8 15.

Transférez les pommes de terre dans un bol et ajoutez les feuilles de thym 16, les feuilles de sauge grossièrement déchirées 17, sel et poivre 18.

Ajoutez également les échalotes 19, assaisonnez avec l'huile d'olive 20 et mélangez bien le tout 21.

À ce stade, prenez un grand plat à four, huilez le fond avec de l'huile d'olive et versez le mélange de pommes de terre et échalotes à l'intérieur 22. Placez le pain de viande au centre du plat 23 et faites cuire dans le four statique préchauffé à 180° pendant environ 80-90 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le pain de viande du four et servez-le bien chaud avec l'accompagnement de pommes de terre 24 !

Conservation

Le pain de viande au four se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Vous pouvez le congeler si vous avez utilisé des ingrédients frais. Les pommes de terre se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours.

Conseil

Avec le pain de viande restant, vous pouvez réaliser les traditionnels mondeghili milanais, de savoureuses boulettes qui étaient traditionnellement préparées avec les restes de viande. Pour accompagner le pain de viande, vous pouvez également préparer des pommes de terre au four parfumées au romarin. En alternative au lait de vache, vous pouvez imbiber la mie avec du lait végétal ou de l'eau ; notez que si la mie est sèche, elle pourrait nécessiter un peu plus de liquide. Si vous préférez, vous pouvez aromatiser le pain de viande avec du persil à la place du thym !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.