Pâtes au four

Pour préparer les pâtes au four, commencez par la pâte pour les boulettes. Pour commencer, prenez la saucisse, coupez-la en deux 1 et retirez la peau qui l'entoure 2. Ensuite, hachez grossièrement la viande avec un couteau 3.

Dans un grand bol, versez la viande hachée et ajoutez la saucisse 4, ajoutez le parmesan râpé 5, le persil haché et la mie de pain frais préalablement émiettée au mixeur 6.

Ajoutez ensuite les œufs 7 et ajustez le sel et le poivre. Travaillez la pâte avec les mains 8 pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez-le avec du film alimentaire transparent et laissez-le reposer jusqu'au moment de préparer les boulettes. Ensuite, occupez-vous de la sauce : dans une poêle antiadhésive et grande, versez l'huile, une gousse d'ail entière et l'oignon finement haché 9.

Lorsque l'huile est chaude, versez la purée de tomates 10. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux et avec couvercle 11, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, façonnez des petites boulettes de viande d'environ 10 g chacune et placez-les sur une assiette 12.

Avec ce mélange, vous obtiendrez environ 70 boulettes 13. À la fin du temps de cuisson de la sauce, retirez l'ail 14 et versez les boulettes dans la sauce 15.

Ajustez le sel et le poivre et mélangez avec une spatule. Laissez cuire encore à feu doux pendant 15 minutes ; remuez de temps en temps très délicatement pour ne pas les écraser. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic déchirées 16 et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. Enfin, procédez à la préparation des œufs. Faites-les bouillir pendant 8-10 minutes après l'ébullition de l'eau 17, puis refroidissez-les sous l'eau froide courante. Une fois refroidis, écalez les œufs durs et coupez-les en tranches 18 et réservez-les dans un petit bol.

Ensuite, coupez la scamorza en tranches, puis en lanières, enfin en dés 19. Mettez-les dans un petit bol et réservez. À ce stade, procédez à la préparation de la béchamel : chauffez le lait dans une casserole 20 en l'assaisonnant avec du sel et de la muscade. Dans une autre casserole, chauffez le beurre en morceaux et laissez-le fondre à feu doux. Ajoutez au beurre fondu la farine en pluie 21 en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Laissez dorer à feu doux, et en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne doré : vous obtiendrez ainsi un roux.

Ajoutez ensuite le lait chaud en filet 22 et faites cuire la béchamel en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce soit compacte mais fluide, elle cuit environ 5 minutes à feu moyen. Transférez la béchamel dans un bol et couvrez-la avec un film alimentaire en contact jusqu'à son utilisation pour éviter la formation d'une croûte en surface. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée 23 et égouttez-les à mi-cuisson 24.

Prenez la sauce aux boulettes maintenant prête 25, et ajoutez-la aux pâtes 26. Mélangez bien les ingrédients 27.

Ensuite, répartissez une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin 28 et créez une première couche de rigatoni et boulettes 28. Répartissez dessus la moitié des tranches d'œufs durs 30.

Ajoutez la moitié des dés de scamorza 31 puis parsemez de la moitié du parmesan râpé 32. Assaisonnez la première couche avec quelques cuillerées de béchamel 33 et procédez avec la deuxième couche de pâtes et boulettes en les répartissant uniformément sur la première.

Complétez la couche avec d'autres tranches d'œufs 34 réparties uniformément sur le plat. Parsemez de dés de scamorza et de béchamel. Saupoudrez du reste de parmesan râpé 35 et enfournez à 180° four statique pendant environ 15 minutes. Ensuite, réglez le four en mode grill à 240° et gratinez pendant environ 5-10 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Les pâtes au four sont prêtes 36 : laissez-les reposer à température ambiante 5 minutes avant de les déguster.