Cannelloni de crêpes

Pour réaliser les cannelloni de crêpes, commencez par préparer le ragoût : hachez l'oignon, le céleri et la carotte pour le soffritto, puis versez l'huile d'olive dans une grande casserole 1, ajoutez les légumes du soffritto 2 et laissez-les dorer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée de bœuf et de porc 3 et laissez-la dorer à feu vif pendant environ 7 à 8 minutes.

Déglacez avec le vin blanc 4, laissez évaporer, puis ajoutez également l'eau 5 et la purée de tomates 6. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que le ragoût soit bien réduit.

En attendant, préparez la béchamel : chauffez le lait dans une petite casserole 7 ; à part, faites fondre les 100 g de beurre à feu doux 8, puis éteignez le feu et ajoutez les 100 g de farine en une seule fois 9,

mélangez rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 10. Remettez sur le feu doux et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne dorée ; versez un peu de lait chaud sur le mélange de beurre et de farine pour délayer le fond 11, puis ajoutez le reste, en mélangeant énergiquement avec le fouet. Salez et aromatisez avec la noix de muscade 12.

Faites cuire 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe 13. Laissez-la tiédir et occupez-vous des crêpes : dans un bol, mélangez le lait avec les œufs 14. Mélangez bien pour incorporer ces deux ingrédients 15.

Tamisez la farine directement dans le bol avec le lait et les œufs 16, puis mélangez avec le fouet 17 pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux 18. À ce stade, couvrez le bol avec un film alimentaire transparent et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, cette opération permet d'absorber les éventuels grumeaux.

Après le temps indiqué, reprenez la pâte puis graissez avec du beurre une crêpière (ou alternativement une poêle antiadhésive d'un diamètre de 18 à 22 cm) et chauffez-la. Lorsqu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte 19 suffisante pour couvrir la surface de la poêle : aidez-vous avec l'ustensile pour étendre la pâte à crêpes ou tournez la poêle jusqu'à ce que la pâte soit répartie uniformément. Après environ 1 minute à feu moyen-doux, vous remarquerez une légère dorure 20, les bords commenceront à se détacher, vous pourrez alors retourner la première crêpe à l'aide d'une spatule. Faites cuire l'autre côté pendant environ 1 minute. Au fur et à mesure qu'elles sont cuites, transférez les crêpes sur une assiette 21 et réservez-les. Avec ces quantités, vous obtiendrez 8 crêpes.

Entre-temps, le ragoût aura bien réduit, salez, poivrez et ajoutez également les petits pois 22 et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Une fois le ragoût prêt 23, transférez-le dans un bol et délayez-le avec une cuillère de béchamel 24.

Coupez la scamorza en dés 25 et prenez un plat de cuisson rectangulaire de 36x24 cm. Étalez une couche de béchamel au fond 26, saupoudrez de chapelure et procédez à la composition des cannelloni : sur une planche, placez une crêpe, farcissez le centre avec le ragoût et quelques dés de scamorza 27.

Roulez la crêpe 28 pour créer le cannelloni et placez-le dans le plat 29. Procédez de cette manière avec toutes les autres crêpes. Une fois que vous avez rempli le plat, répartissez une généreuse couche de béchamel sur le dessus 30,

aromatisez avec les brins de thym 31 et assaisonnez avec une pincée de Parmesan râpé 32. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes, puis passez en mode grill à 240° pendant 5 minutes ou le temps nécessaire pour les dorer à la surface. Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four, laissez tiédir, puis servez vos cannelloni de crêpes 33.