Cannellonis à la ricotta et aux épinards

Pour préparer les cannellonis ricotta et épinards, commencez par réaliser la pâte aux œufs. Versez la farine dans un bol, en en réservant un peu à part; ajoutez l'œuf légèrement battu 1 et travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés 2. Transférez ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie et continuez à la travailler 3, en ajoutant la farine réservée au besoin.

Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, ferme et élastique, à laquelle vous donnerez une forme sphérique 4. Enveloppez-la alors dans un film alimentaire 5 et laissez-la reposer pendant environ 1 heure dans un endroit frais et sec pour qu'elle acquière l'élasticité nécessaire. Pendant le temps de repos de la pâte, occupez-vous des épinards. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail, laissez-le dorer et retirez-le. Ajoutez les épinards, bien lavés et égouttés 6.

Salez et laissez cuire à couvert pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés 7. Une fois cuits, laissez-les tiédir et préparez alors la béchamel. Pour commencer, vous devez chauffer le lait. Ensuite, versez le beurre dans une autre casserole et laissez-le fondre complètement. Ajoutez à ce moment la farine tamisée 8 et mélangez rapidement. Après quelques minutes, vous obtiendrez un roux couleur noisette, retirez du feu un moment et versez lentement le lait chaud 9.

Mélangez continuellement et assaisonnez votre béchamel en ajoutant une pincée de sel, du poivre et une râpée de muscade 10. Continuez à cuire à feu modéré pendant 5-6 minutes, jusqu'à obtenir la densité souhaitée, puis transférez la béchamel dans un bol en verre et couvrez avec un film alimentaire en contact 11. À ce stade, les épinards seront froids, transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement avec un couteau 12.

Versez-les dans un grand bol, ajoutez la ricotta 13, mélangez avec une fourchette et ajoutez également les œufs 14. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade et mélangez le tout. Enfin, ajoutez le fromage râpé 15.

Mélangez bien les ingrédients 16. Transférez ensuite le mélange dans une poche à douille et placez-le au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Reprenez votre pâte aux œufs qui aura reposé et atteint l'élasticité nécessaire et divisez-la en deux 17. Étalez chaque partie de la pâte avec une machine à pâtes jusqu'au numéro 8 18, afin d'obtenir une pâte d'environ 2 mm d'épaisseur. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, vous pouvez étaler la pâte à la main en utilisant un rouleau légèrement fariné.

Découpez des rectangles de 9x14 cm 19, en tenant compte de la largeur de votre plat. Une fois que vous avez obtenu vos rectangles de pâte, blanchissez-les un par un pendant environ 1 minute dans de l'eau bouillante légèrement salée 20. Égouttez-les et transférez-les sur un plateau où vous aurez placé un torchon 21; il est important de bien étaler les différents rectangles sans les superposer. Si vous préférez, vous pouvez les passer dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Placez environ 100 g de garniture au centre de la pâte avec la poche à douille 22. Ensuite, roulez la pâte sur elle-même pour former des cylindres 23. Étalez maintenant 2 cuillères à soupe généreuses de béchamel dans un plat de cuisson de 20x30 cm 24.

Placez vos cannellonis dans le plat 25 et recouvrez-les avec le reste de la béchamel 26, en l'étalant bien 27.

Saupoudrez de fromage râpé 28 et enfournez dans un four statique préchauffé à 200° pendant 15 minutes. Ensuite, activez le mode grill à 230° et cuisez encore environ 5 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée 29; il ne vous reste plus qu'à servir vos cannellonis aux épinards encore chauds 30!