Lasagnes au pesto

Pour préparer les lasagnes au pesto, commencez par préparer le pesto (pour la procédure complète, vous pouvez consulter notre fiche du pesto alla Genovese) : tout d'abord, nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon propre, elles ne doivent pas être lavées à l'eau. Ensuite, prenez un mortier et écrasez l'ail pelé avec une pincée de gros sel : lorsque vous obtenez une pâte crémeuse, ajoutez les feuilles de basilic en ajoutant une autre pincée de gros sel 1. Écrasez le basilic en tournant le pilon et le mortier en sens inverse 2. Ajoutez les pignons et les fromages râpés en continuant à écraser. Enfin, ajoutez l'huile en filet 3 petit à petit en continuant de bien mélanger les ingrédients avec le pilon jusqu'à obtenir une sauce homogène. Alternativement, vous pouvez préparer le pesto avec un mixeur en prenant soin de refroidir les lames au réfrigérateur et de mixer le moins de temps possible pour éviter l'oxydation du basilic.

Gardez le pesto de côté 4. Alternativement au mortier, vous pouvez utiliser un mixeur équipé de lames pour réaliser le pesto. Maintenant, continuez avec la pâte fraîche. Versez la farine tamisée dans un bol (vous pouvez rester en arrière de 30-40 g environ avec la quantité indiquée pour ajouter ensuite la farine au besoin) 5. Ajoutez les œufs et commencez à mélanger les ingrédients avec une fourchette, en incorporant la farine aux œufs petit à petit 6.

Travaillez ensuite la pâte avec les mains 7 pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte douce et homogène. Formez une boule 8, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer dans un endroit frais et sec pendant environ 30 minutes. Maintenant, occupez-vous de la béchamel : faites chauffer le lait dans une casserole, dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis éteignez le feu et ajoutez la farine tamisée petit à petit 9, en mélangeant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, remettez le mélange de beurre et de farine à feu doux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit doré.

Aromatisez le lait avec de la noix de muscade et du sel, puis versez-le petit à petit dans le mélange de beurre et de farine 10, mélangez vigoureusement le tout avec le fouet 11. Cuisez 5-6 minutes à feu doux en continuant de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Votre béchamel est prête, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir 12.

En attendant, récupérez la pâte fraîche, reprenez la boule, saupoudrez-la avec très peu de farine 00, puis divisez-la en 2 portions ; enveloppez dans le film plastique celle que vous n'utilisez pas immédiatement pour éviter qu'elle ne sèche, l'autre, vous pouvez l'étaler avec la machine (alternativement, vous pouvez étaler la pâte à la main avec le rouleau à pâtisserie), aplatissez la boule de pâte et passez-la à travers les rouleaux de la machine, en passant du niveau le plus large au niveau le plus fin progressivement jusqu'à obtenir une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur 13. À partir des feuilles, découpez 22 rectangles de 10x15 cm à découper avec une roulette à pâte lisse ou un couteau 14. Déposez les feuilles sur un plateau en les farinant pour éviter qu'elles ne collent 15.

Mettez une casserole pleine d'eau légèrement salée sur le feu et, lorsqu'elle commence à bouillir, faites blanchir les feuilles pendant 1 minute 16, égouttez-les et placez-les sur un plateau en les huilant légèrement pour éviter qu'elles ne collent 17. Vous pouvez également passer rapidement les feuilles de pâte dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois la pâte cuite, prenez un plat à gratin de 30x20 cm, huilez légèrement le fond 18

étalez avec une cuillère une couche de béchamel 19 puis une de pesto 20, déposez dessus 3 feuilles de pâte 21 en les superposant légèrement,

puis recouvrez de béchamel 22 et de pesto en prenant soin de bien répartir les sauces avec la cuillère 23, saupoudrez de fromage râpé 24 et reprenez à nouveau la composition des couches avec les feuilles de pâte aux œufs, jusqu'à épuisement des ingrédients (vous devez obtenir 6 couches de pâte de 3 feuilles chacune),

terminez enfin la dernière couche avec 4 feuilles de pâte disposées horizontalement (25-26), puis étalez dessus la béchamel et le pesto 27

mélangez bien les sauces pour obtenir une crème plus homogène 28, terminez avec une couche de fromage râpé 29. Maintenant, faites cuire les lasagnes au pesto dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes puis continuez pendant 5 minutes en mode grill (si vous préférez une surface plus douce, vous pouvez éviter le passage sous le grill). Sortez les lasagnes au pesto du four, laissez-les refroidir légèrement et servez-les 30 !