Bavette au pesto

Name: Bavette au pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Linguine 320 g; Ail ½ gousse; Gros sel 1 pincée; Huile d'olive extra vierge 100 g; Basilic 50 g; Pecorino (à râper) 30 g; Pignons de pin 15 g; Parmigiano Reggiano AOP (à râper) 70 g; Basilic à volonté

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648

Calories par portion

Énergie Kcal 648
Glucides g 67
Dont sucres g 3
Protéine g 18.2
Graisses g 34.1
dont acides gras saturés g 8.48
Fibre g 2.8
Cholestérol mg 24
Sodium mg 538

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Vous avez envie d'un plat frais et parfumé parfait pour votre menu ? Alors les bavette au pesto sont une recette classique, celle que vous cherchiez ! Le pesto, pilier de la cuisine ligurienne, est une sauce très polyvalente et toujours très appréciée à table, qui peut être utilisée pour réaliser d'excellents plats principaux, comme les lasagnes, et enrichir des plats de pâtes avec son goût riche et inimitable. Le pesto libère toute la bonté et la fraîcheur des feuilles de basilic, créant un condiment crémeux qui exalte les bonnes saveurs et les couleurs de la cuisine méditerranéenne !

Essayez aussi la version "avancée" avec la recette des trenette au pesto, pommes de terre et haricots verts !

INGRÉDIENTS

648

Calories par portion

Linguine 320 g

Ail ½ gousse

Gros sel 1 pincée

Huile d'olive extra vierge 100 g

Basilic 50 g

Pecorino 30 g - (à râper)

Pignons de pin 15 g

Parmigiano Reggiano AOP 70 g - (à râper)

pour décorer: Basilic à volonté

Préparation

Pour préparer les bavette au pesto, commencez par le pesto alla genovese; pour préparer le pesto, rappelez-vous que, une fois effeuillées 1, les feuilles de basilic ne doivent pas être lavées sous le jet d'eau, mais nettoyées avec un chiffon doux ou peuvent être mises dans un bol d'eau froide et rincées délicatement 2. Placez ensuite l'ail pelé dans le mortier avec quelques grains de gros sel. Commencez à piler et, lorsque l'ail sera réduit en crème 3,

ajoutez les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel 4. Écrasez ensuite le basilic contre les parois du mortier, en tournant le pilon de gauche à droite et en tournant simultanément le mortier dans le sens contraire (de droite à gauche) 5 et continuez ainsi jusqu'à ce qu'un liquide vert brillant sorte des feuilles de basilic 6.

À ce stade, ajoutez les pignons 7 et recommencez à piler pour réduire en crème. Ajoutez les fromages petit à petit 8 qui rendront la sauce encore plus crémeuse et enfin ajoutez l'huile d'olive extra vierge 9 qui doit être versée en filet, en mélangeant continuellement avec le pilon.

Bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène 10. Mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée et, lorsque l'eau est sur le point de bouillir, faites cuire les pâtes 11. Maintenant, mettez le pesto dans une grande poêle (hors du feu) et diluez-le avec un peu d'eau de cuisson des pâtes 12.

Mélangez avec une spatule (13-14) et, dès que les pâtes sont prêtes, ajoutez-les directement au pesto 15;

mélangez le tout pour assaisonner (16-17), enfin servez vos bavette au pesto, en garnissant avec quelques feuilles de basilic 18.

Conservation

Il est préférable de consommer les bavette au pesto immédiatement ; sinon, ils peuvent être conservés au maximum 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous avez du pesto en trop, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congelé dans de petits pots au congélateur.

Conseil

En l'absence de mortier, ne désespérez pas : vous pouvez utiliser un mixeur (si possible, avec des lames en plastique), en laissant la tasse et les lames au réfrigérateur une heure avant utilisation. Et pour éviter que le pesto ne chauffe, vous pouvez mixer à la vitesse la plus basse et par à-coups : mixez quelques secondes, arrêtez et recommencez.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.