Pâtes au four avec aubergines et provolone

Pour préparer les pâtes au four avec aubergines et provolone, commencez par la béchamel : faites chauffer le lait dans une casserole pour le tiédir, tandis que dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux 1. Une fois fondu, ajoutez la farine en une seule fois 2. Mélangez rapidement avec un fouet et, une fois le roux formé, versez le lait tiède en trois fois 3.

Faites cuire pendant environ 5-6 minutes en remuant avec le fouet pour éviter les grumeaux 4, sans trop épaissir 5; mettez de côté et laissez tiédir. Lavez, équeutez et coupez ensuite les aubergines en utilisant de préférence une mandoline, pour obtenir des tranches d'environ 5 mm d'épaisseur 6.

Faites frire quelques tranches d'aubergines à la fois dans de l'huile de pépins à une température d'environ 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine) 7 8 et égouttez sur du papier absorbant 9.

Entre-temps, vous pouvez faire bouillir l'eau pour les pâtes à saler quand elle arrive à ébullition. Coupez le provolone en dés 10 11, puis faites cuire les fusilli al dente.

Entre-temps, égouttez et coupez les tomates séchées en morceaux et versez-en 3/4 dans la béchamel tiédie 13, salez et poivrez à votre goût, puis mixez le tout 14. Versez la béchamel aux tomates séchées dans un bol, ajoutez les fusilli cuits al dente et bien égouttés et mélangez 15.

Ajoutez presque tous les dés de provolone 16 et 50 g de Grana 17. Mélangez bien avec la spatule 18.

Tapissez le moule avec les aubergines frites, en veillant à couvrir le fond 19 et à disposer les aubergines le long du moule de manière à ce qu'elles dépassent légèrement 20. Versez les pâtes assaisonnées sur les aubergines en les répartissant uniformément 21.

Enfin, saupoudrez avec le reste de Grana Padano AOP 22. Repliez les aubergines sur les pâtes 23 et garnissez la surface avec le provolone mis de côté 24.

Ajoutez également les tomates séchées restantes 25 26. Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant 12 minutes. Une fois les pâtes aux aubergines au four sorties, avant de les servir bien chaudes, vous pouvez les décorer avec des feuilles de basilic frais 27.