Cannelloni aux aubergines

Pour réaliser les cannelloni aux aubergines, commencez par préparer les pâtes fraîches : versez la farine dans un grand bol, ajoutez les œufs 1 et travaillez avec les mains pour mélanger le tout 2 jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique 3. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Entre-temps, préparez la sauce : émincez finement l'oignon 4 et faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon 5 et faites-le revenir pendant quelques minutes, puis versez la purée de tomates 6.

Assaisonnez de sel et de poivre 7 et laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 30 minutes 8. En fin de cuisson, parfumez avec les feuilles de basilic 9 et mettez de côté.

Pendant que la sauce cuit, préparez les aubergines : coupez-les d'abord en tranches puis en dés d'environ 1 cm 10. Versez un filet d'huile dans une autre poêle, ajoutez les aubergines 11 et salez 12.

Faites-les sauter à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, puis mettez de côté et laissez refroidir 13. Maintenant, vous pouvez préparer la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et chauffez le lait à part. Lorsque le beurre est fondu, versez la farine en une seule fois 14 et mélangez avec un fouet pour obtenir un roux doré 15.

À ce stade, ajoutez le lait chaud en filet 16, assaisonnez de sel et de poivre et continuez de remuer à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit épaisse, lisse et homogène 17. Enfin, coupez la mozzarella en dés de 1 cm 18.

Après le temps de repos de la pâte, divisez-la en deux portions pour plus de commodité 19 et couvrez l'une des deux avec un torchon pour éviter qu'elle ne sèche. Avec l'aide d'une machine à pâtes, ou si vous préférez avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de moins de 1 mm 20 et découpez des rectangles d'environ 15x10 cm dans la feuille obtenue 21. Il est important que la pâte soit très fine, sinon les cannelloni auront du mal à cuire. Si vous préférez une pâte plus épaisse, il sera nécessaire de blanchir les rectangles de pâte, de les passer dans l'eau glacée et de les étaler sur un torchon propre avant de continuer.

Vous êtes prêts à assembler vos cannelloni : garnissez chaque carré de pâte avec une cuillère d'aubergines 22 et une de mozzarella 23, puis roulez la pâte pour former un cylindre 24.

Lorsque vous aurez formé tous les cannelloni, prenez un plat de 24x24 cm et couvrez le fond avec une louche de sauce tomate et une de béchamel 25. Disposez les cannelloni dans le plat sans les superposer 26 et recouvrez-les avec le reste de la sauce tomate 27.

Ajoutez également le reste de la béchamel en la mélangeant avec la tomate avec le dos d'une cuillère 28. Enfin, saupoudrez la surface avec le Grana râpé 29. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 175°C pendant environ 30 minutes, puis sortez du four et laissez reposer quelques minutes. Servez les cannelloni aux aubergines encore chauds 30 !