Lumaconi à la parmigiana

Pour préparer les lumaconi à la parmigiana, commencez par couper les aubergines en dés 1, puis transférez-les dans une passoire et ajoutez 30 g de gros sel 2. Laissez reposer pendant au moins une heure pour qu'elles perdent leur excès d'eau ; vous pouvez couvrir les aubergines avec une assiette et poser un poids dessus pour faciliter cette opération 3.

À ce stade, procédez à la préparation de la sauce : versez l'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir l'ail écrasé ou entier 4. Lorsque l'ail commence à dorer, versez la pulpe de tomate dans la poêle, salez 5, poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux avec un couvercle. À la fin de la cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées à la main, éteignez le feu et réservez. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés 6.

Après le temps de dégorgement des aubergines, rincez-les soigneusement sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel 7 et épongez-les toujours soigneusement avec un torchon de cuisine pour les sécher 8, puis farinez-les uniformément 9.

Enlevez l'excès de farine à l'aide d'une passoire 10. Maintenant, portez l'huile de graines à une température de 170°, puis faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 11. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile 12 et réservez. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau pour cuire les pâtes.

Lorsque l'eau commence à bouillir, salez et faites cuire les lumaconi pendant environ 8 minutes 13. Ensuite, égouttez-les dans un grand bol où vous aurez versé la sauce 14 et mélangez bien pour tout amalgamer. À ce stade, huilez un plat à gratin de 30x20 cm 15.

Répartissez les lumaconi avec la sauce dans le plat à gratin, puis ajoutez les aubergines frites 16, la mozzarella en dés 17 et quelques feuilles de basilic déchirées 18.

Après avoir ajouté tous les ingrédients 19, saupoudrez le plat de Parmesan 20 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Sortez du four et laissez reposer quelques minutes, puis servez vos lumaconi à la parmigiana 21 !