Gnocchi à la sorrentina

Pour préparer les gnocchis à la sorrentina, commencez par les pommes de terre pour réaliser les gnocchis : lavez-les sous l'eau courante pour éliminer toute terre éventuelle, puis mettez-les dans une grande casserole, ajoutez l'eau 1 et faites cuire les pommes de terre pendant environ 30-40 minutes (selon la taille, le temps peut varier, piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson; si vous voulez réduire le temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute). Préparez la sauce : dans une casserole, versez un filet d'huile, une gousse d'ail entière épluchée et la purée de tomates 2, salez à votre goût 3.

Assaisonnez avec les feuilles de basilic, puis couvrez avec le couvercle 4 et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Quand les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les bien. Tamisez la farine sur le plan de travail et faites une fontaine classique 5. Écrasez les pommes de terre encore chaudes au centre de la fontaine de farine à l'aide d'un presse-purée 6 ou épluchez-les et écrasez-les.

Versez l'œuf sur les pommes de terre 7 et le sel 8, puis commencez à pétrir 9 : cette opération doit être faite assez rapidement.

Il suffira simplement de compacter 10 et de donner une consistance homogène à la pâte, qui doit être douce mais non collante (et non trop ferme non plus) 11. Couvrez la pâte avec un torchon sec et propre. Faites bouillir de l'eau dans une large casserole pour cuire les gnocchis et salez l'eau à ébullition ; pendant ce temps, prenez une portion de pâte en laissant le reste couvert 12.

Faites des boudins d'environ 2-3 cm d'épaisseur 13. Saupoudrez d'un peu de semoule et découpez les gnocchis à partir de chaque boudin en utilisant une spatule 14. Pour donner la rayure classique, faites-les rouler délicatement sur une planche à gnocchis 15 ou sur les dents d'une fourchette.

Au fur et à mesure que vous les préparez, disposez les gnocchis sur un plateau recouvert d'un torchon propre et légèrement saupoudré de semoule 16. Une fois les gnocchis prêts, retirez l'ail de la sauce 17 et versez presque toute la sauce dans un grand bol 18.

Faites cuire les gnocchis en les versant dans la casserole en au moins 2-3 fois 19, ils devront cuire très peu de temps et assurez-vous que l'eau frémisse mais ne bout pas violemment pour éviter de les abîmer : dès qu'ils remontent à la surface, égouttez les gnocchis avec une écumoire et plongez-les dans le bol où vous avez versé la sauce 20. Mélangez délicatement avec une cuillère. Dans un plat à gratin, versez le reste de la sauce au fond, puis arrosez d'un filet d'huile 21.

Versez une première couche de gnocchis 22 23. Assaisonnez avec une couche de mozzarella coupée en dés ou effilochée et une pincée de Parmigiano 24.

Poursuivez avec une autre couche de gnocchis 25, la mozzarella restante et le Parmigiano Reggiano AOP 26. Enfournez vos gnocchis à la sorrentina dans un four statique préchauffé à 250°C en mode grill pendant 5 minutes. Servez-les bien chauds et fumants 27 !