Gnocchis de pommes de terre

Name: Gnocchis de pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Pommes de terre rouges 1 kg; Farine type 00 300 g; Œufs moyen 1; Sel fin à volonté; Semoule de blé dur remoulue à volonté; Pommes de terre rouges 1 kg; Farine type 00 350 g; Sel fin 15 g; Semoule de blé dur remoulue à volonté

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474

Calories par portion

Énergie Kcal 474
Glucides g 95.9
Dont sucres g 2.1
Protéine g 14.2
Graisses g 3.7
dont acides gras saturés g 0.92
Fibre g 5.2
Cholestérol mg 46
Sodium mg 329

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Très bas

Présentation

Qui n'a jamais enfoncé les mains dans la pâte pour préparer ces tendres joyaux de pommes de terre? Les gnocchis, rois incontestés des repas du jeudi, du moins dans la Capitale et dans certaines régions du centre de l'Italie. Si simples et pourtant traîtres pour obtenir la bonne consistance. En effet, il existe plusieurs astuces à connaître pour réussir parfaitement, celles que seules les grands-mères connaissent. Nous avons obtenu les secrets pour des gnocchis parfaits et... comme nous ne sommes pas des gardiens jaloux des recettes, nous avons pensé à les partager avec vous! Découvrez comment préparer des gnocchis de pommes de terre avec ou sans œufs, de tendres coussinets au goût délicat parfaits pour tout type d'assaisonnement : de la classique sauce alla sorrentina à ceux délicats et crémeux comme les gnocchis à la crème de courgettes ou les gnocchis au stracchino et épinards, jusqu'aux plus rustiques comme les gnocchis aux 4 fromages ou les gnocchis au speck et noix. Cette fois, si quelqu'un vous dit "tu ris, tu ris parce que maman a fait les gnocchis", vous pourrez sourire sereinement et répondre "Non, c'est moi qui les ai préparés, les gnocchis de pommes de terre... et c'étaient les meilleurs que j'aie jamais mangés!"

En hiver, essayez aussi les gnocchis gratinés à la courge et à la toma ou les gnocchis à la ricotta, au printemps vous pourrez déguster nos gnocchis aux courgettes et en été les gnocchis à la parmigiana, enfin en automne essayez nos chicche de pommes de terre aux champignons ou les classiques gnocchis de potiron!

INGRÉDIENTS

474

Calories par portion

Pommes de terre rouges 1 kg

Farine type 00 300 g

Œufs 1 - moyen

Sel fin à volonté

Semoule de blé dur remoulue à volonté

Pour la version sans œufs: Pommes de terre rouges 1 kg; Farine type 00 350 g; Sel fin 15 g; Semoule de blé dur remoulue à volonté

Préparation

Pour préparer les gnocchis de pommes de terre, commencez par faire bouillir ces dernières : dans une grande casserole, placez les pommes de terre et couvrez-les d'abondante eau froide 1. Lorsque l'eau commencera à bouillir, comptez environ 30-40 minutes, selon leur taille. Faites le test de la fourchette, et si les dents entrent sans difficulté au milieu, vous pourrez les égoutter. Écrasez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes sur la farine que vous aurez tamisée sur le plan de travail et disposée en fontaine 2; il ne sera pas nécessaire de les éplucher car la peau restera à l'intérieur du presse-purée. Ajoutez ensuite l'œuf légèrement battu avec une pincée de sel 3.

Pétrissez le tout avec les mains 4 jusqu'à obtenir une pâte souple mais compacte 5. Rappelez-vous que si vous les travaillez trop, les gnocchis deviendront durs pendant la cuisson, alors limitez-vous à pétrir juste le temps nécessaire. Prélevez une partie de la pâte et étalez-la avec le bout des doigts pour obtenir des boudins épais de 2 centimètres 6; pour ce faire, aidez-vous en farinant le plan de travail, de temps en temps, avec de la semoule. Pendant ce temps, couvrez le reste de la pâte avec un torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Coupez les boudins en morceaux 7 et, en exerçant une légère pression avec le pouce, faites-les glisser sur la planche à gnocchis pour obtenir la forme classique 8. Si vous n'avez pas de planche à gnocchis, vous pouvez utiliser une fourchette et les faire glisser sur les dents; dans ce cas également, utilisez de la semoule pour éviter qu'ils ne collent. Au fur et à mesure que vous préparez les gnocchis de pommes de terre, disposez-les sur un petit plateau avec un torchon légèrement fariné, bien espacés les uns des autres 9. Si vous avez l'intention de les cuire, vous pourrez en verser quelques-uns à la fois dans de l'eau bouillante et salée; dès qu'ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits et prêts à être égouttés et assaisonnés.

Pour la version sans œufs

Écrasez les pommes de terre encore chaudes sur le plan de travail à l'aide d'un presse-purée, ajoutez la farine et le sel 1 et pétrissez avec les mains 2 pour obtenir un mélange souple mais compact 3.

Prélevez une portion de pâte à la fois et étalez-la avec le bout des doigts pour former des boudins d'une épaisseur de 2 cm 4. Coupez les boudins en morceaux 5 et passez chaque morceau de pâte sur une planche à gnocchis ou sur les dents d'une fourchette, en appuyant légèrement avec le pouce 6. Faites cuire les gnocchis sans œufs dans beaucoup d'eau bouillante salée et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface.

Conservation

Les gnocchis de pommes de terre peuvent être conservés encore crus en les laissant sur le torchon pendant un maximum de deux heures; dans ce cas, la cuisson sera légèrement plus longue, car ils auront séché à l'air. Vous pouvez aussi congeler les gnocchis; dans ce cas, mettez le plateau au congélateur et après environ 20 minutes, placez les gnocchis de pommes de terre dans un sac alimentaire, et continuez ainsi jusqu'à ce qu'ils soient tous congelés. Pour les cuire, il suffira de les jeter dans l'eau bouillante et salée sans les décongeler au préalable : faites attention à en cuire quelques-uns à la fois, sinon la température de l'eau baissera et les gnocchis se dissoudront.

Conseil

Couleur, couleur, couleur... si vous voulez rendre vos gnocchis de pommes de terre plus spéciaux, utilisez des ingrédients colorants comme par exemple le curcuma pour une couleur jaunâtre ou une pointe de concentré de tomate, comme dans la recette des gnocchis rouges au pesto de marjolaine et pancetta. Pour une version violette, essayez les gnocchis de betterave, pour un style plus noir, les gnocchis à l'encre de seiche!

Quel est le secret des gnocchis parfaits? Tout est une question de pommes de terre! Les rouges sont parfaites, mais celles de montagne ou vieillies conviendront également... l'important est qu'elles ne soient pas nouvelles car elles contiennent trop d'eau. Les pommes de terre idéales, en somme, sont riches en amidon et pauvres en eau, de sorte qu'elles nécessitent moins de farine pour être pétries.

Si vous n'avez pas de presse-purée, vous pouvez éplucher les pommes de terre et les écraser avec une fourchette!

Essayez aussi la recette des cavatelli de pommes de terre qui unissent deux grands classiques comme les cavatelli et les gnocchis!

Et pour une version automnale, essayez les gnocchis de châtaigne!

Curiosités

Les gnocchis sont peut-être le premier format de pâtes fait maison : tels que nous les connaissons, c'est-à-dire avec des pommes de terre, ils n'ont été décrits qu'à partir de la deuxième moitié du XVIIIe siècle, car à l'origine ils étaient préparés uniquement avec de l'eau et de la farine, et étaient arrachés à la main avant d'être cuits.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.