Gnocchis de courge

Pour préparer les gnocchis de courge, commencez par faire bouillir les pommes de terre : mettez-les dans une grande quantité d'eau salée 1, faites-les cuire pendant 30 à 40 minutes à partir de l'ébullition, en fonction de leur taille : elles doivent être tendres mais ne pas se défaire, afin de ne pas absorber trop d'eau. Vous pouvez tester leur cuisson en les piquant avec les dents d'une fourchette ; si vous pouvez les percer facilement, cela signifie qu'elles sont cuites. Si vous préférez, vous pouvez également décider de cuire les pommes de terre au four entières et avec la peau, afin qu'elles perdent l'excès d'eau, puis de les vider avec une cuillère pour en retirer la chair utile à la recette. Pendant que les pommes de terre cuisent, prenez la courge et découpez-la en tranches en retirant les graines et les filaments internes 2. Puis enlevez également la peau extérieure 3, vous devez obtenir 350 g de chair.

Ensuite, coupez-la en fines tranches 4 que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson 5. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant 10 à 15 minutes) jusqu'à ce qu'elles commencent légèrement à sécher. De cette manière, la courge se dessèchera et ne libérera pas d'eau pendant la préparation des gnocchis (vous obtiendrez environ 185 g de courge cuite). Une fois le temps nécessaire écoulé, éteignez le four et sortez la courge. À ce stade, les pommes de terre seront également cuites et vous aurez les ingrédients prêts pour préparer les gnocchis de courge. Travaillez les ingrédients encore chauds, en particulier les pommes de terre, pour ne pas disperser les amidons et rendre la pâte collante et plus facile à travailler. Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie 6 et, en vous aidant de vos mains ou d'une cuillère, créez la forme classique de fontaine.

Prenez les pommes de terre (nous conseillons de les travailler tièdes) et épluchez-les. Écrasez-les avec l'outil approprié (presse-purée) 7, en ajustant la pâte avec du sel et du poivre. Aromatisez avec une pincée de noix de muscade 8. Ensuite, écrasez également la courge (elle aussi tiède) avec le presse-purée 9.

Travaillez rapidement la pâte avec une spatule 10 et battez un œuf 11. Donnez à la pâte à nouveau la forme de fontaine et versez-y l'œuf battu 12.

Incorporez l'œuf à la pâte en vous aidant d'une fourchette 13 et travaillez-la avec une spatule 14 jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Travaillez la pâte le moins possible et rapidement. Donnez-lui la forme d'un pain et tamisez dessus la fécule 15 qui apportera de la douceur à la pâte.

Travaillez encore rapidement la pâte avec une spatule pour incorporer la fécule 16 et donnez-lui enfin une forme sphérique 17. Laissez-la reposer à température ambiante couverte d'un torchon pendant au moins 10 minutes 18.

La pâte doit être douce, non collante. Si elle est collante, nous conseillons d'ajouter un peu de fécule de pommes de terre (pas de farine). Après le temps de repos, reprenez le pain, saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine et prenez un petit morceau de pâte. Donnez-lui la forme d'un bâtonnet et coupez-le en petits morceaux d'environ 1,5-2 cm 19. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte. Passez maintenant les gnocchis, un par un, sur les dents d'une fourchette ou avec un outil à gnocchis 20 pour leur donner le dessin classique de lignes sur la surface. Au fur et à mesure que vous les formez, disposez-les sur un torchon fariné 21. Vos gnocchis de courge sont maintenant prêts à être utilisés! Pour les utiliser, faites-les cuire une portion à la fois dans de l'eau bouillante, en attendant qu'ils remontent à la surface. Dès qu'ils remontent, prenez-les avec une écumoire, égouttez-les bien et voilà vos gnocchis de courge prêts!