Croquettes de pommes de terre

Name: Croquettes de pommes de terre
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 30
Ingredients: Pommes de terre rouges 1 kg; Jaunes d'œufs 30 g; Noix de muscade à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Parmigiano Reggiano AOP râpé 100 g; Œufs (2 moyennes) 130 g; Chapelure à volonté; Huile d'arachide à volonté

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440

Calories par portion

Énergie Kcal 440
Glucides g 19.9
Dont sucres g 0.5
Protéine g 10.9
Graisses g 35.2
dont acides gras saturés g 9.5
Fibre g 1.8
Cholestérol mg 133
Sodium mg 286

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 30 min
Makes: 30 pezzi
Coût: Très bas
Notes plus le temps nécessaire pour faire bouillir les pommes de terre

Présentation

Les croquettes de pommes de terre sont des amuse-bouches savoureux intemporels, des péchés de gourmandise qu'on peut se permettre de temps en temps et qui font partie de la grande famille des finger food, les stars incontestées des buffets. Inutile de dire que, une fois sur la table, ces croquettes croquantes boulettes de pommes de terre disparaissent en un clin d'œil : avec leur panure dorée et leur intérieur doux, elles conquièrent toujours les palais des grands et des petits ! Comme tout grand classique de la cuisine, les croquettes ont également inspiré des variantes savoureuses comme les croquettes de pommes de terre et saumon avec sauce au yaourt, les croquettes de pommes de terre et speck ou encore les colorées croquettes de betterave. Même la cuisine régionale s'intéresse à ce sujet, dans la tradition napolitaine les croquettes de pommes de terre sont connues sous le nom de "crocché" et ne manquent jamais aux côtés des beignets de fleurs de courgettes.
Les croquettes de pommes de terre sont une préparation simple qui nécessite quelques astuces importantes, la première étant le choix des pommes de terre : celles à chair ferme sont parfaites pour obtenir une purée sèche qui a un rendement optimal pour tout type de cuisson. Tous les autres secrets seront révélés dans notre recette de ces petites délices tentatrices, venez les découvrir !

Essayez aussi les autres savoureuses variantes :

croquettes de pommes de terre au four
croquettes de courgettes et speck
croquettes d'épinards
croquettes de jambon
croquettes de carottes

INGRÉDIENTS

440

Calories par portion

Ingrédients pour environ 30 croquettes: Pommes de terre rouges 1 kg; Jaunes d'œufs 30 g; Noix de muscade à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Parmigiano Reggiano AOP 100 g - râpé

pour la panure: Œufs 130 g - (2 moyennes); Chapelure à volonté

pour la friture: Huile d'arachide à volonté

Préparation

Pour préparer les croquettes de pommes de terre, lavez les pommes de terre sous l'eau courante pour enlever les résidus de terre 1, mettez-les à cuire dans une grande casserole en versant de l'eau jusqu'à couvrir et sans les éplucher 2 : utilisez des pommes de terre de taille similaire autant que possible pour uniformiser la cuisson. Il faudra environ 40 minutes si vous les faites bouillir ou environ la moitié du temps avec une cocotte-minute. Une fois prêtes, laissez-les refroidir légèrement (juste assez pour pouvoir les manipuler) puis épluchez-les 3.

Passez-les dans un presse-purée pour obtenir une purée tant qu'elles sont encore chaudes 4; dans un petit bol à part, battez les jaunes d'œufs avec du poivre et du sel (considérez que 30 g de jaunes d'œufs correspondent à 2 jaunes d'œufs moyens) 5 puis ajoutez-les à la purée de pommes de terre 6

aromatisez avec de la noix de muscade râpée 7 et assaisonnez avec le fromage râpé 8, mélangez avec une cuillère pour amalgamer les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange doux et sec. Prenez une portion de pâte d'environ 35 g 9 et formez les croquettes

en leur donnant une forme cylindrique, avec les deux extrémités légèrement écrasées. Au fur et à mesure que vous formez les croquettes, posez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 10. Avec la quantité indiquée, vous obtiendrez environ 30 croquettes. Une fois la pâte terminée, panez les croquettes : préparez deux bols, l'un avec les deux œufs battus et l'autre avec la chapelure. Passez les croquettes d'abord dans l'œuf 11 puis dans la chapelure 12

Posez les croquettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Une fois toutes les croquettes terminées, chauffez une grande quantité d'huile d'arachide dans une casserole pas trop grande jusqu'à atteindre 180-190°C (il est conseillé d'utiliser un thermomètre de cuisine pour mieux surveiller la température) puis plongez 3-4 croquettes à la fois pour ne pas baisser la température de l'huile 13. Faites-les cuire en les retournant avec une écumoire 14 jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Égouttez-les et mettez-les à égoutter l'excès d'huile sur une assiette recouverte de papier absorbant 15. Servez les croquettes de pommes de terre encore chaudes !

Conservation

Il est conseillé de consommer les croquettes dès qu'elles sont prêtes, il est possible de les congeler crues puis de les cuire directement congelées en veillant à maintenir l'huile à une température un peu plus basse.

Conseil

Si vous avez des doutes sur le type de pommes de terre à utiliser, en achetant des rouges, vous ne vous tromperez pas : avec leur chair ferme et compacte, elles tiennent parfaitement la cuisson que ce soit bouillies, frites ou au four !

Si vous souhaitez des croquettes qui tiennent bien leur forme et très croquantes, vous pouvez les paner deux fois : après la première panure, passez-les encore dans l'œuf et la chapelure.

Une idée pour une version encore plus gourmande ? Vous pouvez garnir chaque pièce avec un petit morceau de fromage qui fondra pendant la cuisson mais sans libérer d'eau (comme la scamorza ou le gorgonzola).

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.