Gâteau de pommes de terre

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Gâteau de pommes de terre
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317
Calories par portion
  • Énergie Kcal 317
  • Glucides g 15.4
  •   Dont sucres g 0.8
  • Protéine g 14.5
  • Graisses g 21.9
  •   dont acides gras saturés g 7.03
  • Fibre g 1.3
  • Cholestérol mg 97
  • Sodium mg 537
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 1 h 10 min
  • Portion: 6 Personnes
  • Coût: Bas
  • Notes + 1 heure pour égoutter la mozzarella

Présentation

Recette de
Roberto Di Pinto

Le gâteau de pommes de terre est une délicieuse préparation à base de pommes de terre et de divers charcuteries. Un pasticcio à sortir du four avec une croûte dorée irrésistible qui vous garantira un repas succulent. Cette célèbre et ancienne préparation est un pilier de la cuisine napolitaine et a ensuite été revisitée dans d'autres régions du sud de l'Italie. Cependant, le gâteau de pommes de terre, italianisé en gattò ou gatò, fit son apparition sur les tables luxueuses du Royaume des Deux-Siciles seulement à la fin du XVIIIe siècle. En effet, le palais raffiné de la reine Maria Carolina d'Autriche, épouse de Ferdinand Ier de Bourbon, ne voulait pas se séparer des friandises des monsieurs - les cuisiniers français - appelés à la cour du Royaume de Naples. C'est ainsi que le peuple napolitain apprit la technique et se l'appropria. Ils remplacèrent le gruyère par la fior di latte, puis enrichirent le pasticcio avec du jambon cuit et du salami. Et pas seulement cela. Même le nom passa rapidement de gâteau de pommes de terre à gattò… et même les monsieurs n'échappèrent pas à la fantaisie napolitaine, devenant ainsi les “monzù”! Chaque famille transmet sa propre version de ce pasticcio irrésistible, et ainsi nous avons également décidé de partager avec vous la recette du gâteau de pommes de terre réalisée par le Chef Roberto Di Pinto!

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INGRÉDIENTS

317
Calories par portion
Ingrédients pour un plat de 20x20 cm
Pommes de terre 500 g - à chair jaune
Fior di latte 100 g
Salami napolitain 50 g
Jambon cuit 50 g - en une tranche épaisse
Parmigiano Reggiano AOP 2 cuillères à soupe - (24 mois)
Œufs 2
Huile d'olive extra vierge à volonté
Poivre noir à volonté
Sel fin à volonté
pour le plat et pour assaisonner la surface
Huile d'olive extra vierge à volonté
Chapelure 20 g
Parmigiano Reggiano AOP 30 g

Préparation

Pour préparer le gâteau de pommes de terre, commencez par faire cuire ces dernières. Pour ce faire, rincez-les et versez-les dans une grande casserole en les couvrant d'abondante eau froide 1. Placez la casserole sur le feu et, dès que l'eau commence à bouillir, comptez environ 30 à 40 minutes, selon la taille des pommes de terre. Faites le test de la fourchette 2 pour vous assurer qu'elles sont bien cuites : si les dents de la fourchette pénètrent facilement au centre des tubercules, elles sont prêtes. Égouttez les pommes de terre et commencez à les éplucher tant qu'elles sont encore chaudes, en vous aidant d'un couteau pour ne pas vous brûler 3.

Enfin, écrasez-les rapidement dans un récipient : les pommes de terre lorsqu'elles sont chaudes se défassent plus facilement et ne présenteront pas de grumeaux 4. En attendant, coupez la mozzarella en dés 5 et placez-la dans une passoire pour l'égoutter, de cette manière elle perdra son excès de sérum 6. Vous pouvez alternativement l'essorer à l'aide d'un torchon propre.

Coupez le salami de type Napoli en dés d'environ 1 cm 7, faites de même avec la tranche de jambon cuit 8. À ce stade, reprenez les pommes de terre juste écrasées et ajoutez les œufs 9,

une pincée de poivre 10, le sel, un filet d'huile 11 et le Parmigiano râpé 12.

Mélangez les ingrédients (13-14), et lorsque le mélange sera bien homogène, vous pourrez ajouter le jambon et le salami de type Napoli en dés 15.

puis versez également la mozzarella égouttée dans le bol 16 et mélangez tous les ingrédients 17. À ce stade, huilez un plat à gratin carré de 20x20 cm 18

et saupoudrez de chapelure 19. Secouez le plat pour vous assurer que la chapelure se répartit sur toute la surface 20. Ensuite, versez le mélange en utilisant une spatule pour le niveler 21.

Saupoudrez la surface de chapelure et de Parmigiano 22, ajoutez encore un filet d'huile 23 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Une fois prêt, votre gâteau de pommes de terre sera fumant et appétissant à servir 24!

Conservation

Vous pouvez conserver le gâteau de pommes de terre déjà prêt, puis le réchauffer au besoin. Il est déconseillé de le préparer trop longtemps à l'avance avant de le cuire car le mélange pourrait noircir. La congélation est déconseillée.

Conseil

Dans ce cas particulier, il est utile d'adopter la célèbre théorie populaire du « on y trouve ce qu'on y met », alors faites-vous plaisir en utilisant les charcuteries et les fromages de votre choix. Si les pommes de terre que vous avez utilisées sont trop farineuses, vous pouvez diluer le mélange avec très peu de lait, comme le veut la tradition napolitaine.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
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