Pâtes et pommes de terre avec provola et pancetta

Name: Pâtes et pommes de terre avec provola et pancetta
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Pâtes mélangées 320 g; Pommes de terre 750 g; Lard 70 g; Bacon (étiré) 120 g; Mozzarella de bufflonne fumée 400 g; Céleri 150 g; Carottes 150 g; Oignons blancs 110; Concentré de tomates 20 g; Basilic 1 brin; Grana Padano AOP seulement la croûte 40 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 25 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Les pâtes et pommes de terre avec provola et pancetta sont un plat principal enveloppant et succulent, qui rendra les menus quotidiens plus attrayants. Quand on parle de pâtes et pommes de terre, on ne peut s'empêcher de penser à la fameuse version napolitaine ! Pour lui rendre hommage, nous avons fait quelques variantes pour la rendre encore plus appétissante. On commence par une bonne base de soffritto enrichie de lard et de pancetta, on ajoute les pommes de terre qui deviendront tendres et crémeuses à la cuisson, pour finir avec l'incontournable touche de croûte de fromage et de mozzarella fumée. Cet ingrédient particulièrement cher aux Campaniens, qu'ils appellent simplement provola, n'est rien d'autre qu'une mozzarella qui est ensuite fumée : elle conserve donc sa consistance caoutchouteuse et riche en sérum mais avec l'avantage de la note intense de fumée.

En bref, les pâtes et pommes de terre avec provola et pancetta sont vraiment des pâtes gourmandes, de celles qui deviendront bientôt votre comfort food !

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INGRÉDIENTS: Pâtes mélangées 320 g; Pommes de terre 750 g; Lard 70 g; Bacon (étiré) 120 g; Mozzarella de bufflonne 400 g - fumée; Céleri 150 g; Carottes 150 g; Oignons blancs 110; Concentré de tomates 20 g; Basilic 1 brin; Grana Padano AOP 40 g - seulement la croûte; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les pâtes et pommes de terre avec provola et pancetta, commencez par nettoyer les légumes. Hachez finement le céleri, l'oignon et la carotte 1. Puis épluchez les pommes de terre 2 et coupez-les en bâtonnets 3.

De là, faites-en des cubes d'environ 1 cm 4. Passez maintenant au lard, il doit être d'abord coupé en lanières 5 puis en petits cubes 6.

Ensuite, occupez-vous de la pancetta, il suffira de la couper en fines lanières 7. Dans une grande casserole à bords hauts, versez un filet d'huile, faites chauffer et ajoutez une branche de basilic (les feuilles vous serviront plus tard) 8, ajoutez également le lard et la pancetta 9.

Faites revenir pendant quelques minutes et jetez la branche de basilic 10. Ajoutez les légumes coupés, ajustez le sel 11 et ajoutez également la purée de tomates 12.

Après avoir bien mélangé, ajoutez les pommes de terre 13 et de l'eau jusqu'à tout couvrir 14. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 minutes 15.

Entre-temps, coupez la provola en cubes 16 et laissez-la égoutter 17. Coupez également la croûte du parmesan en petits cubes 18.

À ce stade, versez les pâtes dans le condiment 19 et ajoutez un peu d'eau chaude 20 : ajoutez-la petit à petit car elle doit être complètement absorbée par les pâtes. Mélangez de temps en temps et à la fin de la cuisson, le tout sera crémeux. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic mises de côté, en les brisant à la main, assurez-vous que c'est bien salé et poivrez à votre goût 21.

Enfin, ajoutez la croûte de parmesan et remuez. Pour finir, ajoutez la provola 22 et vous pourrez déguster, bien chaud 23, vos pâtes et pommes de terre avec provola et pancetta 24.

Conservation

Une fois prêtes, les pâtes et pommes de terre avec provola et pancetta peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour.

La congélation n'est pas recommandée.

Conseil

La mozzarella de bufflonne fumée est également connue sous le nom de provola, si vous ne pouvez pas la trouver, utilisez la provola fumée classique. Ajoutez-la à la fin de la cuisson pour qu'elle ne commence pas à filer mais reste tendre.

Si vous aimez l'effet filant, vous pouvez également tout passer au four chaud pendant quelques minutes.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.