Croquettes de pommes de terre au cœur fondant

/5
Croquettes de pommes de terre au cœur fondant
PARTAGER
it en es br de
291
Calories par portion
  • Végétarien
  • Énergie Kcal 291
  • Glucides g 22.1
  •   Dont sucres g 1.1
  • Protéine g 11.3
  • Graisses g 17.5
  •   dont acides gras saturés g 6.17
  • Fibre g 1.4
  • Cholestérol mg 70
  • Sodium mg 392
  • Difficulté: Moyenne
  • Temps de préparation: 45 min
  • Temps de cuisson: 50 min
  • Makes: 30 pezzi
  • Coût: Bas

Présentation

Les croquettes de pommes de terre au cœur fondant sont des délices frits qui ne laissent rien à l'imagination. Cette recette est une promesse de gourmandise qui ne vous décevra pas : des bouchées croustillantes à la panure dorée qui renferment à l'intérieur un délicieux cœur de fromage fondant. Impossible de résister à ces apéritifs appétissants, qui représentent une version revisitée et enrichie des typiques croquettes de street food. Laissez-vous séduire par ces délices tentateurs et découvrez comment apporter à table un frit parfait : sec et croustillant !

Explorez toutes nos savoureuses variantes de croquettes :

  • Croquettes de pommes de terre au cœur fondant de mozzarella et jambon
  • Croquettes de pommes de terre au four
  • Croquettes de pommes de terre et speck
  • Croquettes de pommes de terre et brocoli avec cœur de tomates cerises
  • Croquettes de pommes de terre fondantes

INGRÉDIENTS

291
Calories par portion
Pommes de terre rouges 1 kg
Jaunes d'œufs 30 g - (environ 2)
Grana Padano AOP 100 g
Noix de muscade à volonté
Poivre noir à volonté
Sel fin à volonté
Fontina 180 g
pour paner et frire
Œufs 130 g - (environ 2 moyennes)
Chapelure à volonté
Sage à volonté
Thym à volonté
Romarin à volonté
Huile d'arachide à volonté

Préparation

Pour préparer les croquettes de pommes de terre au cœur fondant, commencez par laver les pommes de terre sous l'eau courante pour enlever les résidus de terre, mettez-les à cuire dans une grande casserole en versant de l'eau jusqu'à les couvrir sans les éplucher 1 : utilisez des pommes de terre de la même taille autant que possible pour uniformiser la cuisson. Il faudra environ 40 minutes si vous les faites bouillir, ou la moitié du temps environ avec une cocotte-minute. Une fois prêtes, laissez-les légèrement tiédir (juste assez pour pouvoir les manipuler). Hachez les herbes aromatiques 2 et mettez-les dans un plat avec la chapelure 3.

 

Coupez la fontina en tranches 4 puis en bâtonnets de 7/8 mm x 2,5 cm environ 5. Passez les pommes de terre dans un presse-purée pour obtenir une purée alors qu'elles sont encore chaudes 6.

Ajoutez également le fromage râpé 7, la noix de muscade 8, le sel et les jaunes d'œufs 9.

Mélangez avec une cuillère pour amalgamer et obtenir une pâte douce et sèche. Prenez une portion de pâte pesant environ 35 g 10. Aplatissez pour obtenir une petite galette, placez le bâtonnet de fontina au centre 11 et fermez bien en formant les croquettes 12.

Roulez-les légèrement pour leur donner une forme cylindrique 13, avec les deux extrémités légèrement aplaties. Au fur et à mesure que vous formez les croquettes, placez-les sur un plateau. Avec la quantité indiquée, vous obtiendrez environ 32 croquettes 14. Une fois la pâte terminée, panez les croquettes : préparez deux bols, l'un avec les deux œufs battus et salés, et l'autre avec la chapelure et les herbes aromatiques. Passez les croquettes d'abord dans l'œuf 15.

Repassez les croquettes dans la chapelure 16. Placez les croquettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 17. Une fois toutes les croquettes terminées, faites chauffer une grande quantité d'huile d'arachide dans une casserole pas trop grande jusqu'à atteindre 170° et plongez-y 3-4 croquettes à la fois, pour ne pas faire baisser la température de l'huile 18.

Faites cuire en les retournant avec une écumoire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Égouttez-les 19 et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant 20. Servez les croquettes de pommes de terre encore chaudes 21 !

Conservation

Il est conseillé de consommer les croquettes de pommes de terre au cœur fondant une fois prêtes. Vous pouvez les congeler crues puis les cuire directement congelées en veillant à maintenir l'huile à une température légèrement plus basse.

Conseil

Si vous voulez essayer la version au four, faites cuire les croquettes pendant 20 minutes à 180° en les arrosant d'un filet d'huile. Elles auront tendance à s'aplatir un peu mais elles seront tout de même délicieuses !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
PARTAGER
/5

RECETTES ASSOCIÉES