Gnocchis aux 4 fromages

Name: Gnocchis aux 4 fromages
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Pommes de terre 1 kg; Farine type 00 300 g; Œufs 1; Sel fin 1 pincée; Gorgonzola dessert 150 g; Valtellina Casera 100 g; Fontina 100 g; Emmental 100 g; Crème fraîche liquide 250 g; Poivre noir à volonté

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993

Calories par portion

Énergie Kcal 993
Glucides g 99.8
Dont sucres g 6
Protéine g 41.3
Graisses g 47.6
dont acides gras saturés g 25.54
Fibre g 5.2
Cholestérol mg 189
Sodium mg 938

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 45 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Y a-t-il un plat plus crémeux, gourmand, bref, vraiment à s'en lécher les babines comme les gnocchis aux 4 fromages? Il ne reste plus qu'à le découvrir en préparant ce plat principal copieux, en commençant bien sûr par la pâte pour les gnocchis de pommes de terre faits maison. Vous vous rappelez tous les secrets pour obtenir la bonne consistance ? Ni trop durs, ni trop mous... et une fois prêts, au lieu de la sauce classique ou des assaisonnements particuliers que nous vous avons déjà proposés, nous vous invitons à les plonger dans une crème enveloppante pour les vrais amateurs de fromage : Casera, Emmental, Gorgonzola doux et Fontina. 4 fromages, à décliner également en version régionale, avec les meilleurs fromages de votre région... essayez par exemple les gnocchis avec crème de gorgonzola ou la version au taleggio des gnocchis speck et noix ! Ou alors, vous pourriez remplacer les gnocchis de pommes de terre par des gnocchis de courgettes... Vous rêvez déjà du goût enveloppant de ces gnocchis aux 4 fromages ? Une vraie gâterie gourmande à s'accorder quand on le souhaite, pas seulement le jeudi! N'oubliez pas de les accompagner d'un bon vin, dans cette version ils seront parfaits avec un rouge vénitien de corps moyen et à la structure élégante !

INGRÉDIENTS

993

Calories par portion

Ingrédients pour les gnocchis: Pommes de terre 1 kg; Farine type 00 300 g; Œufs 1; Sel fin 1 pincée

pour la crème aux 4 fromages: Gorgonzola 150 g - dessert; Valtellina Casera 100 g; Fontina 100 g; Emmental 100 g; Crème fraîche liquide 250 g; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les gnocchis aux 4 fromages, commencez par cuire les pommes de terre pour les gnocchis : dans une grande casserole, disposez les pommes de terre et couvrez-les d'eau froide abondante 1. À partir du moment où l'eau commence à bouillir, comptez 30-40 minutes, selon leur taille. Faites le test de la fourchette et si les dents pénètrent sans difficulté au centre, vous pouvez les égoutter. Épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et écrasez-les immédiatement sur la farine que vous aurez disposée en fontaine sur le plan de travail 2. Ajoutez ensuite l'œuf légèrement battu avec une pincée de sel 3

et pétrissez le tout avec les mains 4 jusqu'à obtenir une pâte douce mais compacte 5. Essayez de les travailler le moins possible sinon ils deviendront durs à la cuisson. Prélevez une partie de la pâte et étalez-la du bout des doigts pour obtenir des bigolis, c'est-à-dire des boudins, d'environ 2 cm d'épaisseur 6; pour ce faire, aidez-vous en farinant de temps en temps le plan de travail avec de la semoule.

Entre-temps, couvrez la pâte restante avec un torchon pour éviter qu'elle ne sèche. Coupez les boudins en petits morceaux 7 et en exerçant une légère pression avec le pouce, faites-les glisser sur la planche à gnocchis pour obtenir la forme classique 8. Si vous n'avez pas de planche à gnocchis, vous pouvez utiliser une fourchette et les faire glisser sur les dents; là encore, utilisez de la farine de semoule pour éviter qu'ils ne collent. Au fur et à mesure que vous préparez les gnocchis de pommes de terre, disposez-les sur un plateau avec un torchon légèrement fariné, bien espacés les uns des autres. Coupez le Gorgonzola en morceaux 9.

Faites de même avec le Casera, la Fontina et l'Emmental 10. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, puis ajoutez tous les fromages coupés en morceaux (11-12) et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent pour éviter la formation de grumeaux et favoriser la fonte des fromages.

Une fois la crème aux 4 fromages prête 13, vous pourrez cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau; faites-les cuire quelques instants et dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les à l'aide d'une écumoire, versez-les au fur et à mesure dans la casserole avec la crème aux 4 fromages 14. Mélangez très délicatement pour ne pas les casser, aromatisez avec du poivre noir à votre goût et servez immédiatement vos gnocchis aux 4 fromages 15.

Conservation

Il est conseillé de consommer immédiatement les gnocchis aux 4 fromages. S'il en reste (mais nous n'y croyons pas!), vous pouvez les gratiner, en ajoutant peut-être du lard ou du speck ou du jambon!

Il est possible de conserver la crème de fromages pendant quelques jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

La congélation est déconseillée.