Gnocchi à la parmesane

Pour réaliser les gnocchi à la parmesane, commencez par les gnocchi : faites cuire les pommes de terre en partant d'eau froide pendant environ 30-40 minutes à partir de l'ébullition 1; lorsque vous pourrez facilement les piquer avec une fourchette, vous pourrez les égoutter. Passez à la sauce, en faisant revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile pendant quelques minutes. Versez la purée de tomates 2, salez et ajoutez les feuilles de basilic 3.

Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant au moins 60 minutes 4; après ce temps, retirez l'ail de la poêle. Pendant que la sauce et les pommes de terre cuisent, occupez-vous des aubergines : lavez-les et coupez-les en dés d'environ 2-3 cm 5, puis farinez-les avec la farine de riz 6.

Portez l'huile de graines à une température de 170°. Tamisez les aubergines pour éliminer l'excès de farine et faites-les frire un peu à la fois 7. Lorsqu'elles seront bien dorées, égouttez les aubergines 8 et transférez-les sur du papier absorbant de cuisine 9. Réservez.

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et écrasez dessus les pommes de terre encore chaudes 10; la peau restera à l'intérieur du presse-purée. Ajoutez l'œuf que vous aurez légèrement battu avec une pincée de sel 11, puis mélangez le tout avec les mains 12. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les gnocchi seront durs.

Lorsque vous aurez obtenu une pâte douce et homogène 13, prélevez une portion à la fois et étalez-la avec les doigts pour obtenir des boudins de 2 cm d'épaisseur 14; entre-temps, couvrez la pâte restante avec un torchon pour éviter qu'elle ne sèche. Coupez les boudins en morceaux 15.

Faites glisser les morceaux sur les dents d'une fourchette pour obtenir les stries classiques 16; aidez-vous en saupoudrant le plan de travail avec de la semoule pour éviter qu'ils ne collent. Au fur et à mesure qu'ils sont prêts, disposez les gnocchi sur un torchon légèrement fariné avec de la semoule, en les espaçant les uns des autres 17. À ce stade, mettez une casserole d'eau abondante sur le feu et en attendant, coupez la provola en cubes 18.

Lorsque l'eau bout, salez et ajoutez quelques gnocchi à la fois 19. Dès qu'ils remontent à la surface, vous pouvez égoutter les gnocchi et les transférer directement dans la sauce tomate 20. Mélangez bien pour amalgamer les gnocchi à la sauce 21.

Ajoutez également les aubergines frites et mélangez à nouveau 22. Prenez un plat de 24x24 cm et versez à l'intérieur la moitié des gnocchi ainsi assaisonnés, puis ajoutez la moitié des cubes de provola 23 et saupoudrez de la moitié du Grana râpé 24.

Répétez les couches en ajoutant l'autre moitié des gnocchi 25, de la provola et du Grana râpé 26. Allumez le gril du four à 240° et enfournez pendant 4-5 minutes, puis ajoutez quelques feuilles de basilic 27. Vos gnocchi à la parmesane sont prêts à être servis bien chauds !