Parmigiana de courgettes

Pour préparer la parmigiana de courgettes, commencez par réaliser la sauce tomate. Versez un filet d'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché 1 et laissez-le revenir à feu doux. Ajoutez ensuite la purée de tomates 2 et un peu d'eau ; assaisonnez de sel et laissez cuire environ 40 minutes à feu doux, en remuant souvent. Une fois cuite, ajoutez à la sauce des feuilles de basilic déchirées à la main 3.

En attendant, occupez-vous des courgettes, lavez-les, équeutez-les 4 et coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline 5 ou d'un couteau. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et, en attendant qu'elle atteigne la température de 170°, passez les courgettes dans la farine 6

de manière à les enfariner des deux côtés 7. Dès que l'huile est à température (vérifiez avec un thermomètre de cuisine), plongez quelques tranches à la fois 8 et faites frire les courgettes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ensuite, égouttez-les 9

et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant 10 pour éliminer l'excès d'huile. Continuez ainsi avec toutes les autres et, si vous le souhaitez, assaisonnez-les légèrement de sel. Ensuite, coupez la mozzarella en cubes 11 et réservez. Dès que la sauce est prête, munissez-vous d'un plat rectangulaire de 28x18 cm et répartissez au fond un peu de sauce tomate, en l'étalant avec le dos d'une cuillère 12.

À ce stade, disposez les courgettes côte à côte, légèrement superposées 13, recouvrez d'une couche généreuse de sauce tomate, assaisonnez de parmesan râpé 14, de cubes de mozzarella et de poivre 15.

Répétez le même procédé cette fois en disposant les courgettes à l'horizontale 16, puis ajoutez une couche de sauce, la mozzarella, le parmesan et une pincée de poivre 17. Disposez la dernière couche de courgettes à nouveau dans le sens de la longueur 18

et terminez avec la sauce et les cubes de mozzarella restants. Saupoudrez de parmesan, d'une pincée de poivre 19 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes. Ensuite, sortez la parmigiana du four 20, ajoutez quelques feuilles de basilic 21 et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir !