Parmigiana d'aubergines

Pour préparer la parmigiana d'aubergines, commencez par la sauce. Nettoyez et hachez l'oignon 1, mettez-le dans une casserole où vous aurez chauffé l'huile (qui doit couvrir le fond) 2. Laissez-le revenir pendant quelques minutes en remuant souvent pour ne pas le brûler, puis ajoutez la purée de tomates 3.

Ajustez le sel et ajoutez les feuilles de basilic 4, rincez le récipient avec un peu d'eau et versez-le dans la casserole, puis laissez cuire à feu doux pendant 45-50 minutes 5. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés 6.

À ce stade, passez aux aubergines, lavez-les et coupez les extrémités 7. Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches de 4-5 mm d'épaisseur 8. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Lorsque vous aurez terminé, faites frire les aubergines dans de l'huile déjà chaude à 170°, en immergeant quelques morceaux à la fois 9.

Dès qu'elles sont légèrement dorées, égouttez-les sur un plateau avec du papier absorbant 10. Lorsque l'espace sur le plateau est épuisé, mettez plus de papier absorbant 11 et disposez les autres aubergines frites dessus 12.

Enfin, passez à la composition : commencez par verser un peu de sauce dans un plat de 20x30 cm 13. Formez la première couche en disposant les tranches d'aubergines 14, puis recouvrez de sauce tomate 15.

Répartissez des dés de mozzarella 16, saupoudrez de parmesan râpé 17 et parfumez avec les feuilles de basilic 18.

Commencez à nouveau en ajoutant la sauce tomate 19 et les aubergines. Et puis encore les fromages 20 et les feuilles de basilic. Continuez ainsi jusqu'à atteindre la dernière couche d'aubergines 21.

Complétez avec le reste de mozzarella en dés 22 et de parmesan râpé 23. Faites cuire au four statique, déjà chaud à 200°, pendant environ 30 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez reposer pendant 15-20 minutes avant de servir votre parmigiana d'aubergines 24 !