Aubergines farcies au riz avec un cœur fondant

Pour préparer les aubergines farcies au riz avec cœur fondant, il faut d'abord réaliser le bouillon de légumes qui vous servira plus tard pour le risotto. Entre-temps, occupez-vous des aubergines. Lavez-les et séchez-les avec une feuille de papier absorbant, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur 1. Aidez-vous d'un petit couteau à lame bien aiguisée pour inciser entre la peau et la chair 2. En procédant ainsi tout autour de l'aubergine, vous parviendrez à séparer les deux parties en exerçant une légère pression 3, sans casser l'enveloppe extérieure.

Coupez la chair en dés 4 et faites-les frire dans une grande quantité d'huile déjà chaude 5. La température conseillée pour obtenir une friture sèche est de 170-180°C (utilisez un thermomètre pour la mesurer). Une fois que les dés d'aubergine sont bien dorés, égouttez-les et placez-les sur une feuille de papier absorbant 6; salez selon le goût.

Faites frire séparément dans l'huile les "coques" des aubergines mises de côté 7. Dès qu'elles sont dorées 8, égouttez-les sur un plateau avec du papier absorbant 9.

Mettez les aubergines de côté et occupez-vous de la cuisson du risotto. Hachez finement l'échalote 10 et faites-la revenir doucement dans une casserole avec de l'huile. Une fois qu'elle est tombée, ajoutez le riz 11 et faites-le griller pendant quelques minutes en remuant souvent 12.

Lorsque le riz a changé de couleur, déglacez avec le vin blanc 13, ajoutez la purée de tomates 14 et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire le riz en ajoutant le bouillon chaud peu à peu 15. Laissez cuire pendant vingt minutes, en continuant à ajouter du bouillon si nécessaire.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez le parmesan 16, en en réservant environ 50 grammes pour saupoudrer ensuite les aubergines. Mélangez et transférez le riz dans un bol. Ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main 17 et ajoutez les dés d'aubergine 18.

Disposez les coques d'aubergine frites précédemment sur un plat à four et farcissez-les par couches. Ajoutez d'abord 1 cuillère de riz 19, puis une tranche de scamorza 20 et encore une cuillère de riz 21.

Terminez en saupoudrant les aubergines avec le parmesan réservé 22 et enfournez, en mode grill, à 240°C pendant environ 4-5 minutes. Sortez-les ensuite 23 et servez vos aubergines farcies au riz avec cœur fondant encore chaudes 24.