Risotto à la citrouille et saucisse

Pour réaliser le risotto à la citrouille et à la saucisse, commencez par éplucher l'échalote, puis émincez-la finement 1 et mettez-la de côté. Prenez la saucisse, incisez la peau avec un petit couteau et tirez-la délicatement avec les mains pour la retirer 2, puis hachez la viande avec un couteau 3.

Coupez la citrouille en tranches, enlevez la peau 4 et réduisez la chair en dés de 5 millimètres 5. Transférez les dés de citrouille dans un bol, assaisonnez avec de l'huile d'olive 6,

du paprika 7, du sel et du poivre. Mélangez pour bien assaisonner, puis versez la citrouille ainsi assaisonnée sur une plaque de cuisson et ajoutez des brins de romarin 8. Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 190° pendant 25 minutes. Pendant que la citrouille cuit, préparez le risotto : faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez l'échalote hachée 9.

Laissez l'échalote mijoter avec une louche de bouillon 10 pendant environ 5 minutes pour la ramollir, puis ajoutez le riz 11. Faites-le griller pendant 1 minute, puis ajoutez la saucisse 12.

Lorsque la saucisse est bien dorée, déglacez avec le vin blanc 13, laissez évaporer et poursuivez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon au besoin 14, en remuant souvent le riz. Faites cuire le riz pendant environ 18-20 minutes. Entre-temps, la citrouille sera cuite, sortez-la du four et enlevez les brins de romarin 15.

Une fois que le risotto est cuit, éteignez le feu et ajoutez les cubes de citrouille 16 en veillant à en réserver une poignée pour la décoration des plats. Mélangez avec le Parmigiano râpé 17 et 30 g de beurre 18.

Le risotto est prêt 19, transférez-le dans les assiettes de service en garnissant avec la citrouille réservée 20. Servez bien chaud votre risotto à la citrouille et à la saucisse 21.