Risotto à la citrouille

Name: Risotto à la citrouille
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Carnaroli 320 g; Courge delica 750 g; Oignons "cipolle ramate" 100 g; Bouillon de légumes 1 ½ l; Parmigiano Reggiano AOP 80 g; Vin blanc 60 g; Beurre 50 g; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 50 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes + le temps de préparation du bouillon de légumes

Présentation

Le risotto à la citrouille est l'une des recettes d'automne les plus appréciées : un plat principal qui renferme toute la chaleur des saveurs authentiques, du bon parfum qui sent la maison. Une recette avec la citrouille, un plat d'origine paysanne, comme beaucoup des meilleurs plats de notre tradition : seule l'intuition, la pratique et la fantaisie ont su transformer la citrouille et le riz en un plat aujourd'hui célébré par les gastronomes et aimé des connaisseurs. Qu'est-ce qui rend un risotto à la citrouille si spécial, qu'est-ce qui le rend irrésistible ? Sa simplicité, nous aimerions répondre ; une simplicité qui renferme sagesse, soin, gestes immuables, nécessaires, dépourvus de frivolités pompeuses : le grillage du riz, qui imperméabilise les grains et leur donne une extraordinaire tenue à la cuisson. La cuisson suivie pas à pas, une louche de bouillon à la fois, car un riz bouilli est différent d'un risotto. L'incorporation, ce moment où l'amidon transforme les résidus de bouillon en une crème que le beurre rend ensuite brillante et fondante. Tant de petits gestes d'antan, qui font de ce plat une délice capable de conquérir tant les palais les plus raffinés que les amateurs de saveurs simples et authentiques. Un plat parfait pour toutes les occasions, du dîner à deux à la fête de Halloween, excellent pour être enrichi avec de nombreux autres ingrédients !

Voici quelques variantes à essayer :

Risotto citrouille et speck
Risotto citrouille et gorgonzola
Risotto avec citrouille et saucisse
Risotto avec citrouille et champignons
Risotto à la citrouille avec robiola

INGRÉDIENTS: Riz Carnaroli 320 g; Courge delica 750 g; Oignons "cipolle ramate" 100 g; Bouillon de légumes 1 ½ l; Parmigiano Reggiano AOP 80 g; Vin blanc 60 g -; Beurre 50 g; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour réaliser le risotto à la citrouille, commencez par préparer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Passez ensuite au nettoyage de la citrouille : enlevez la peau 1 et les graines 2. Ensuite, coupez-la en tranches et faites des cubes 3. Vous obtiendrez au total environ 600 g.

Hachez finement l'oignon 4 et mettez-le dans une grande casserole où vous aurez fait chauffer l'huile 5. Laissez mijoter l'oignon à feu très doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit si tendre qu'il se dissolve ; aidez-vous en ajoutant une pincée de sel 6 pour faire sortir les liquides.

Ajoutez ensuite la citrouille 7 et faites-la revenir pendant quelques minutes, en remuant 8 pour éviter qu'elle ne colle. Commencez ensuite à ajouter une louche de bouillon chaud 9, et ajoutez-en un peu à la fois pour cuire la citrouille (environ 20 minutes) : elle doit être bien tendre et crémeuse.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole et versez le riz à l'intérieur 10. Nous utilisons la méthode à sec car le grillage du riz est indispensable pour que les grains tiennent la cuisson. Grillez donc le riz à feu vif, en remuant souvent jusqu'à ce qu'en le serrant dans un poing vous ne puissiez pas le tenir plus de quelques secondes. Cela prendra 2-3 minutes. Déglacez ensuite avec le vin blanc et remuez immédiatement pour éviter qu'il ne colle 11. Dès que le vin sera complètement évaporé, versez le riz dans la casserole avec la citrouille 12.

Bien mélanger et cuire le riz en ajoutant plus de bouillon chaud si nécessaire 13. Cela prendra environ 15-20 minutes, selon le riz utilisé. Lorsqu'il aura atteint la consistance souhaitée, éteignez le feu. Ajoutez le beurre 14 et le parmesan râpé 15.

Ajoutez du poivre noir 16, ajustez le sel et bien mélanger le risotto en remuant. Si vous préférez un risotto plus onctueux, vous pouvez ajouter encore une petite louche de bouillon 17. Attendez 1-2 minutes, servez le risotto dans des assiettes et servez-le 18.

Conservation

Conservez le risotto à la citrouille, fermé dans un récipient hermétique et placé au réfrigérateur, pendant 1 à 2 jours maximum.

Conseil

Si vous souhaitez rendre votre risotto plus épicé, parfumez-le avec des herbes aromatiques : thym, romarin ou marjolaine... ou pourquoi ne pas toutes les utiliser ensemble !

Au lieu de l'oignon, vu la tendance sucrée de la citrouille, renforcez avec de l'échalote ou de l'ail. Pour un résultat extra crémeux, essayez de remplacer le parmesan par de la ricotta, du mascarpone ou du taleggio, ou encore de la robiola ou du squacquerone !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.