Risotto au safran

Pour réaliser le risotto au safran, commencez par mettre les pistils de safran dans un petit bol et couvrez-les d'eau 1. Laissez infuser pendant au moins 6 heures ou même toute la nuit, en couvrant le bol. À la fin de l'infusion, préparez le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud. Épluchez et hachez finement l'oignon 2, puis versez-le dans une poêle avec un filet d'huile 3.

Allumez le feu au minimum et laissez-le fondre très doucement pendant environ 10-15 minutes 4 ; pour vous aider, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou une petite louche de bouillon. Lorsque l'oignon sera tendre et translucide, versez le riz 5 et faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant continuellement et en maintenant le feu bas pour éviter que l'oignon ne brûle 6.

Déglacez avec le vin blanc 7 et laissez évaporer complètement la partie alcoolique, puis commencez à arroser le riz avec le bouillon chaud, une louche à la fois, en prenant soin d'attendre qu'il soit absorbé avant d'en ajouter une autre 8. Maintenez un léger bouillonnement constant 9.

Lorsque le riz sera presque cuit, vous pouvez ajouter le safran avec son liquide d'infusion (vous pouvez conserver les pistils restants au fond pour la décoration) 10. Mélangez bien et terminez la cuisson du riz, en ajustant le sel si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et incorporez le beurre 11 et le Grana Padano DOP râpé 12, tous deux froids du réfrigérateur.

Ajoutez encore un peu de bouillon, juste assez pour obtenir la bonne consistance 13, puis mélangez le tout 14, en secouant la poêle pour former la classique "vague". Dressez votre risotto au safran et garnissez avec les pistils réservés 15 !