Risotto aux cèpes

Pour réaliser le risotto aux cèpes, commencez par préparer le bouillon de légumes en suivant la recette sur notre site. Ensuite, occupez-vous du nettoyage des cèpes : enlevez la base avec un couteau, grattez la tige pour enlever tous les résidus de terre 1 et, enfin, frottez délicatement avec un chiffon humide 2. Si le champignon est très terreux, vous pouvez le passer brièvement sous un filet d'eau courante, mais assurez-vous de le sécher immédiatement pour éviter qu'il n'absorbe de l'eau. Pour plus d'instructions, vous pouvez consulter l'école de cuisine "Comment nettoyer les cèpes" sur notre site. Une fois nettoyés, coupez les champignons en tranches d'environ 7-8 mm d'épaisseur, en gardant entière la section complète lorsque possible 3.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir brièvement une gousse d'ail écrasée 4, puis augmentez la flamme et ajoutez les champignons 5. Faites revenir les champignons à feu vif pendant environ 10 minutes pour qu'ils prennent de la couleur, puis salez 6, poivrez et retirez du feu. Les champignons rôtis donneront au risotto une agréable note grillée.

Entre-temps, épluchez et hachez finement l'oignon 7. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon 8 et laissez-le cuire doucement pendant 10-15 minutes, en vous aidant d'une louche de bouillon si nécessaire. Lorsque l'oignon sera fondu, ajoutez le riz 9 et faites-le griller pendant quelques minutes.

Quand le riz devient presque transparent, portez-le à cuisson en ajoutant une louche de bouillon à la fois 10 et en remuant souvent 11 ; assurez-vous que les bulles de cuisson restent constantes et que la flamme ne soit pas trop forte. Quand le riz est très al dente, quelques minutes avant qu'il soit prêt, ajoutez les cèpes 12 et terminez la cuisson, en assaisonnant avec du sel et du poivre si nécessaire.

Une fois cuit, mélangez le risotto hors du feu en ajoutant le beurre 13 et le parmesan râpé 14, et mélangez bien. Pour obtenir un risotto parfait, vous pouvez ajouter une autre louche de bouillon, si nécessaire. Enfin, garnissez avec du persil frais haché et votre risotto aux cèpes est prêt à être servi 15 !