Pain de viande avec cœur de scamorza

Name: Pain de viande avec cœur de scamorza
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Viande de porc hachée 300 g; Mortadelle en un seul morceau 110 g; Pecorino romano 50 g; Œufs moyennes 2; Noix de muscade à volonté; Poivre noir à volonté; Persil haché 1 touffe; Grana Padano AOP à râper 60 g; Marjolaine hachée 2 brins; Sel fin à volonté; Ail petit 1 gousse; Pain mie de pain rassis 100 g; Scamorza (provolone) fumée 50 g; Farine type 00 30 g; Bouillon de viande 500 g; Carottes 70 g; Champignons de Paris 150 g; Céleri 70 g; Oignons 60 g; Huile d'olive extra vierge 4 cuillères à soupe

it es br de

294

Calories par portion

Énergie Kcal 294
Glucides g 13.7
Dont sucres g 2.8
Protéine g 20.2
Graisses g 17.6
dont acides gras saturés g 6.6
Fibre g 1.9
Cholestérol mg 103
Sodium mg 764

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 8 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Directement des livres de recettes de grand-mère, voici une recette de la tradition populaire, indispensable dans toutes les familles : le pain de viande ! La version que nous vous proposons est une variante du pain de viande farci, avec un cœur fondant de scamorza fumée qui rend le classique pain de viande encore plus succulent. Servez le pain de viande en le coupant en tranches et en l'arrosant avec la savoureuse sauce obtenue du fond de cuisson, qui le rendra encore plus appétissant. Le pain de viande avec cœur de scamorza est un plat principal polyvalent, à déguster chaud lors du déjeuner dominical mais également parfait à consommer froid lors d'un pique-nique.

Essayez aussi ces délicieuses variantes :

Rôti de viande avec speck et pommes de terre
Rôti de viande d'aubergines
Rôti de viande au thon

INGRÉDIENTS

294

Calories par portion

Ingrédients pour le pain de viande: Viande de porc 300 g - hachée; Mortadelle 110 g - en un seul morceau; Pecorino romano 50 g; Œufs 2 - moyennes; Noix de muscade à volonté; Poivre noir à volonté; Persil 1 touffe - haché; Grana Padano AOP 60 g - à râper; Marjolaine 2 brins - hachée; Sel fin à volonté; Ail 1 gousse - petit; Pain 100 g - mie de pain rassis; Scamorza (provolone) 50 g - fumée; Farine type 00 30 g

pour accompagner: Bouillon de viande 500 g; Carottes 70 g; Champignons de Paris 150 g; Céleri 70 g; Oignons 60 g; Huile d'olive extra vierge 4 cuillères à soupe

Préparation

Pour réaliser le pain de viande avec cœur de scamorza, coupez la mortadelle en petits morceaux 1, puis placez-la dans le mixeur 2, hachez-la finement 3 et placez-la dans un grand bol où vous aurez préalablement versé la viande hachée ;

hachez également la mie de pain dans le mixeur 4 et ajoutez-la à la viande 5, ajoutez également le Grana Padano râpé et le pecorino 6,

les œufs battus 7 l'ail écrasé 8, aromatisez avec la noix de muscade râpée 9

les herbes aromatiques hachées 10, écrasez le mélange avec la fourchette 11 pour bien l'amalgamer 12

puis transférez-le sur une feuille de papier sulfurisé et compactez-le avec les mains pour créer un pain 13 formez un creux au centre 14 coupez la scamorza en lanières 15

garnissez le pain de viande dans la partie centrale que vous avez modelée 16 refermez le pain de viande en rassemblant la pâte du bord et pressez-le bien avec les mains pour qu'il soit bien compact 17. Saupoudrez le pain de viande avec la farine en la tapotant sur toute la surface 18

pour bien la faire adhérer et absorber. Entre-temps, épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers 19, pelez la carotte et coupez-la en morceaux grossiers 20, faites de même avec le céleri 21.

Pour finir, nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon et éliminez la partie terreuse du pied, à ce stade coupez-les en tranches épaisses 22. Dans une cocotte à rôtir, faites revenir le pain de viande avec l'huile d'olive, tournez le pain de viande pour qu'il s'imprègne de saveurs sur tous les côtés (23-24)

puis ajoutez les légumes coupés précédemment ainsi que les champignons 25, versez deux louches de bouillon 26, couvrez le pain de viande avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes en retournant délicatement le pain de viande toutes les 10 minutes et en ajoutant de temps en temps du bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit. À la fin de la cuisson, retirez le pain de viande et versez les légumes cuits dans un bol, réduisez-les en purée avec le mixeur plongeant 27

en ajoutant du bouillon pour créer une sauce 28. Coupez le pain de viande avec cœur de scamorza en tranches 29 et servez-le accompagné de la sauce aux légumes 30.

Conservation

Conservez le pain de viande au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Vous pouvez le congeler cru ou cuit si vous avez utilisé des ingrédients frais.

Conseil

Vous pouvez également cuire le pain de viande dans un four statique à 180°C pendant 40-50 minutes (ou ventilé à 160°C pendant 30 minutes) en le retournant à mi-cuisson. Vérifiez qu'il est cuit en le piquant avec un cure-dent, le liquide qui en sort doit être clair.
Si vous le souhaitez, vous pouvez varier la farce du pain de viande en le garnissant de légumes déjà cuits (au choix), de jambon et fromage tranché ou d'œufs durs.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.