Tomates farcies

Pour préparer les tomates farcies, commencez par laver les tomates, coupez le chapeau et mettez-le de côté 1. À l'aide d'un petit couteau, incisez le périmètre intérieur de la tomate et évidez-la avec une cuillère, en recueillant la pulpe dans un bol 2. Versez la pulpe dans un mixeur 3.

Mixez la pulpe pour obtenir un jus 4. Placez les tomates sur une grille, salez-les 5 puis retournez-les pour qu'elles perdent leur liquide de végétation 6.

Maintenant, préparez la sauce : dans une casserole, chauffez l'huile d'olive avec l'ail 7, puis, quand l'huile est parfumée, retirez l'ail 8 et versez la pulpe 9. Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen pour réduire le liquide.

Entre-temps, faites cuire le riz al dente dans de l'eau bouillante 10. Lorsque la pulpe est presque cuite, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre 11. Hachez le persil et le basilic bien lavés et séchés 12.

Éteignez le feu de la casserole avec la pulpe désormais cuite et aromatisez avec le mélange d'herbes 13. Versez la sauce obtenue dans un bol, ajoutez le riz 14 et assaisonnez avec le Grana Padano et le Pecorino râpés 15.

Mélangez et mettez de côté la farce 16. Coupez la scamorza en dés 17 et farcissez les tomates en commençant par deux cuillères de riz 18.

Ajoutez 2 ou 3 dés de scamorza et remplissez jusqu'à un peu au-delà du bord avec une autre cuillère de riz 19. Les tomates sont prêtes pour la cuisson 20. Placez les chapeaux sur une autre plaque de cuisson 21 et faites-les cuire avec les tomates farcies, dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes.

À la fin de la cuisson, les tomates farcies seront bien dorées en surface 22, sortez-les du four avec les chapeaux 23 et servez-les bien chaudes en les garnissant de quelques feuilles de basilic 24 !