Bouillon de viande

Name: Bouillon de viande
Prep time: 20 min
Cook time: 185 min
Total time: 205 min
Yield: 0
Ingredients: Viande de bœuf épaule de porc 500 g; Plat-de-côtes de bœuf 400 g; Viande de bœuf les os 400 g; Céleri 1 côte; Carottes 2; Oignons jaunes 100 g; Eau 4 l; Clous de girofle 2; Sel fin à volonté; Poivre noir en grains à volonté; Laurier 2 feuilles; Persil 1 bouquet; Baies de genévrier à volonté

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321.8

Calories par portion

sans gluten
Sans lactose

Énergie Kcal 321.8
Glucides g 6.3
Dont sucres g 5.9
Protéine g 48
Graisses g 11.6
dont acides gras saturés g 3.7
Fibre g 66
Cholestérol mg 2.6
Sodium mg 1066

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 3 h 5 min
Coût: Bas

Présentation

Quel parfum magique émane de la cuisine ! Que mijote-t-il ? Un succulent bouillon de viande, l'une des préparations de base de la cuisine italienne avec ses proches parents, le bouillon de légumes et le bouillon de poule. Chaque grand-mère, maman ou famille digne de ce nom garde le secret du bouillon parfait, mais aujourd'hui, nous avons décidé de partager avec vous notre version afin que vous n'ayez plus besoin de recourir au cube ! Imaginez le confort d'avoir toujours un bouillon de viande prêt à l'emploi pour préparer vos plats d'hiver préférés : tortellini, cappelletti, passatelli ou pour cuire d'extraordinaires risottos ! Le bouillon dans les recettes fait toute la différence, et s'il est fait maison, il a une saveur tout à fait différente, grâce à l'utilisation d'ingrédients authentiques, aux arômes qui l'enrichissent et à une cuisson prolongée pour lui donner la bonne consistance. Une fois prêt, vous pouvez également utiliser la viande bouillie pour réaliser de délicieuses boulettes de viande bouillie et ricotta !

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 1 L de bouillon: Viande de bœuf 500 g - épaule de porc; Plat-de-côtes de bœuf 400 g; Viande de bœuf 400 g - les os; Céleri 1 côte; Carottes 2; Oignons jaunes 100 g; Eau 4 l; Clous de girofle 2; Sel fin à volonté; Poivre noir en grains à volonté; Laurier 2 feuilles; Persil 1 bouquet; Baies de genévrier à volonté

Préparation

Pour préparer le bouillon de viande, lavez et épluchez le céleri et la carotte, puis coupez les légumes en morceaux grossiers 1. Coupez l'oignon en deux 2. Faites chauffer une poêle antiadhésive et posez-y l'oignon 3.

Faites-le braiser pendant quelques minutes sans ajouter de matières grasses 4. Dans une grande marmite, versez la viande, les os 5, la carotte et le céleri 6.

Ajoutez également l'oignon braisé 7, les feuilles de laurier 8 et le persil 9.

Complétez avec les clous de girofle, les baies de genièvre, les grains de poivre 10 et une pincée de sel. Couvrez d'eau 11 et portez à ébullition, puis baissez à température moyenne et faites cuire pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, il faudra écumer le bouillon, c'est-à-dire éliminer la graisse et les impuretés qui se stabiliseront à la surface avec une écumoire 12.

À la fin de la cuisson, le bouillon sera moins liquide et plus concentré. Il ne vous reste plus qu'à filtrer le bouillon pour séparer le liquide des viandes, légumes et épices (ces derniers pourront être jetés car ils seront déjà fanés). Pour le filtrer, vous pouvez utiliser une passoire recouverte d'un chiffon léger et propre 13. Versez à nouveau le bouillon dans la casserole et ajustez le sel 14. À ce stade, votre bouillon de viande est prêt à être utilisé dans vos préparations 15 !

Conservation

Le bouillon de viande peut être conservé pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler (si vous n'avez utilisé que des ingrédients frais et non décongelés), de préférence déjà portionné pour une utilisation plus pratique quand vous en aurez besoin.

Conseil

Ce bouillon de viande est une version qui accepte toutes les alternatives de votre choix, à partir des morceaux de viande, nous avons utilisé les plus pauvres et riches en graisse, jusqu'aux légumes que vous pourrez modifier ou ajouter selon ce que vous trouvez pendant la saison où vous préparez le bouillon de viande. Il en va de même pour les épices et les herbes aromatiques que vous trouverez indiquées. Que faire avec la viande ? La viande bouillie est excellente consommée juste après la cuisson, car elle sera encore tendre et savoureuse, coupez-la en morceaux ou effilochez-la en l'accompagnant de bouillon. Vous pouvez également hacher la viande pour réaliser les célèbres boulettes milanaises, les mondeghili, ou des boulettes de viande plus générales. Une autre variante ? Faites revenir la viande bouillie dans une poêle avec de la sauce tomate ou accompagnez-la de légumes de saison sautés en faisant revenir le tout à la poêle.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.