Bouillon de viande

Pour préparer le bouillon de viande, lavez et épluchez le céleri et la carotte, puis coupez les légumes en morceaux grossiers 1. Coupez l'oignon en deux 2. Faites chauffer une poêle antiadhésive et posez-y l'oignon 3. 

Faites-le braiser pendant quelques minutes sans ajouter de matières grasses 4. Dans une grande marmite, versez la viande, les os 5, la carotte et le céleri 6.

Ajoutez également l'oignon braisé 7, les feuilles de laurier 8 et le persil 9.

Complétez avec les clous de girofle, les baies de genièvre, les grains de poivre 10 et une pincée de sel. Couvrez d'eau 11 et portez à ébullition, puis baissez à température moyenne et faites cuire pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, il faudra écumer le bouillon, c'est-à-dire éliminer la graisse et les impuretés qui se stabiliseront à la surface avec une écumoire 12.

À la fin de la cuisson, le bouillon sera moins liquide et plus concentré. Il ne vous reste plus qu'à filtrer le bouillon pour séparer le liquide des viandes, légumes et épices (ces derniers pourront être jetés car ils seront déjà fanés). Pour le filtrer, vous pouvez utiliser une passoire recouverte d'un chiffon léger et propre 13. Versez à nouveau le bouillon dans la casserole et ajustez le sel 14. À ce stade, votre bouillon de viande est prêt à être utilisé dans vos préparations 15 !