Ragoût aux petits pois

Name: Ragoût aux petits pois
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: Bœuf épaule 1 ¼ kg; Petits pois 400 g; Oignons jaunes 1; Carottes 1; Céleri 1 côte; Concentré de tomates 20 g; Farine type 00 à volonté; Bouillon de légumes 500 g; Vin blanc sec 100 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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Sans lactose

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h 40 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Le ragoût de bœuf est un classique de la cuisine maison car il suffit de peu d'ingrédients pour obtenir un plat principal riche et succulent ! Le ragoût avec des petits pois est l'une des nombreuses variantes que l'on peut réaliser : la préparation est à la portée de tous, mais il faut respecter certaines indications pour un résultat optimal. Tout d'abord, le choix de la coupe de viande, le passage de la farine et de la scellage, et enfin le temps de cuisson... ce sont tous des éléments fondamentaux pour obtenir des morceaux de bœuf tendres et savoureux, immergés dans une sauce crémeuse et enveloppante. Suivez la recette et préparez-vous à déguster un ragoût avec des petits pois qui fond dans la bouche !

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INGRÉDIENTS: Bœuf 1 ¼ kg - épaule; Petits pois 400 g; Oignons jaunes 1; Carottes 1; Céleri 1 côte; Concentré de tomates 20 g; Farine type 00 à volonté; Bouillon de légumes 500 g; Vin blanc sec 100 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer le ragoût avec des petits pois, commencez par nettoyer et hacher finement le céleri 1, la carotte 2 et l'oignon 3.

Coupez la viande en cubes de 2-3 cm 4, puis plongez-les dans la farine 5 et enrobez-les uniformément 6. Transférez les cubes de viande dans une passoire pour éliminer l'excès de farine.

Chauffez un filet d'huile dans une casserole à fond épais, puis ajoutez les cubes de viande 7 et faites-les dorer pendant 5 minutes à feu vif, en remuant souvent 8. Salez 9 et poivrez.

Déglacez avec le vin blanc 10 et laissez-le s'évaporer complètement, puis baissez légèrement le feu et ajoutez les légumes hachés 11. Mélangez bien et couvrez avec le bouillon chaud 12.

Ajoutez le concentré de tomate 13 et mélangez à nouveau 14, puis couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 85 minutes, en remuant de temps en temps 15 et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

Après ce temps, retirez le couvercle, ajoutez les petits pois 16 et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes 17. Votre ragoût avec des petits pois est prêt à être servi 18 !

Conservation

Le ragoût avec des petits pois peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique.

Vous pouvez le congeler si vous avez utilisé des ingrédients frais, non décongelés.

Conseil

Si vous préférez, vous pouvez omettre le concentré de tomate.

L'épaule de bœuf est idéale pour la préparation du ragoût, mais vous pouvez également utiliser d'autres coupes, comme le muscle, la pulpe, le cou, la poitrine ou le collier.

Pour réduire de moitié le temps de cuisson, vous pouvez cuire le ragoût en cocotte minute !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.