Genovese

Pour préparer la genovese, commencez par éplucher les oignons et les couper finement 1. Épluchez et hachez finement les carottes 2. Hachez également le céleri 3 et gardez le bouquet de côté.

Attachez le bouquet de céleri avec celui de persil et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine pour obtenir un bouquet garni 4. Enfin, occupez-vous de la viande : nettoyez-la de tout excès de gras 5 et coupez-la en 5 morceaux 6.

Dans une casserole assez grande, versez une bonne quantité d'huile, puis ajoutez les oignons 7, le céleri et la carotte 8. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez la viande 9.

Ajoutez le bouquet garni 10 et une pincée de sel, mélangez et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ensuite, baissez le feu, couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant environ 3 heures 11. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou du bouillon car les oignons libéreront le liquide nécessaire pour que le fond ne s'assèche pas. Il est cependant important de vérifier et de mélanger de temps en temps. Après les 3 heures, retirez le bouquet garni 12.

À ce stade, augmentez le feu et déglacez avec une partie du vin 13. Mélangez et continuez la cuisson sans couvercle pendant une autre heure, en ajoutant le reste du vin au fur et à mesure que le fond s'assèche 14. À la fin du temps de cuisson, faites cuire les ziti dans de l'eau bouillante salée 15.

Égouttez les pâtes al dente et remettez-les dans la marmite 16. Mélangez bien pour les amalgamer à la sauce 20, puis vous pouvez servir votre genovese en saupoudrant, si vous le souhaitez, de poivre et de Parmesan râpé 18 !