Gênes de poulpe

Name: Gênes de poulpe
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: Rigatoni 320 g; Poulpe (déjà nettoyé) 800 g; Oignons jaunes 2 kg; Céleri 1 côte; Carottes (moyenne) 1; Ail 1 gousse; Vin blanc 200 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; pecorino toscan affiné (à râper) à volonté

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622

Calories par portion

Énergie Kcal 622
Glucides g 87.6
Dont sucres g 23.6
Protéine g 39.5
Graisses g 8.7
dont acides gras saturés g 2.46
Fibre g 10.6
Cholestérol mg 149
Sodium mg 958

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 3 h
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Nous aimons expérimenter et aujourd'hui c'est au tour d'un plat principal vraiment savoureux et délicat, la genovese de poulpe ! Nous sommes partis d'un assaisonnement qui n'a pas besoin de présentation : la genovese, une préparation typique napolitaine. Vous l'aurez certainement goûtée dans la ville du soleil et du Vésuve, soit avec des pâtes, des maccheroni ou des sedanini pour la plupart, mais aussi à Rome comme accompagnement de l'un des plus célèbres street food de la Capitale. Dans cette recette, nous vous proposons de remplacer la classique viande de bœuf par du poulpe... essentielles, comme toujours, les oignons dorés qui donneront au plat son empreinte inconfondable, même dans cette variante marine. Rigatoni à la genovese de poulpe : une fois essayée, elle sera parmi les recettes préférées de votre répertoire !

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INGRÉDIENTS

622

Calories par portion

Rigatoni 320 g

Poulpe 800 g - (déjà nettoyé)

Oignons jaunes 2 kg

Céleri 1 côte

Carottes 1 - (moyenne)

Ail 1 gousse

Vin blanc 200 g

Huile d'olive extra vierge à volonté

Pour assaisonner: pecorino toscan à volonté - affiné (à râper)

Préparation

Pour préparer les rigatoni à la genovese de poulpe, commencez par éplucher les oignons dorés 1, puis coupez-les en fines lamelles 2. Ensuite, épluchez, pelez et hachez la carotte 3.

Épluchez également la tige de céleri et hachez-la 4. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile abondant avec une gousse d'ail épluchée et entière. Ensuite, ajoutez le céleri et la carotte hachés 5. Laissez aromatiser 5 minutes, en remuant de temps en temps. Après avoir enlevé le bec, hachez le poulpe déjà éviscéré en morceaux de quelques centimètres 6.

Ajoutez le poulpe dans la casserole 7 et retirez l'ail 8. Le poulpe libérera son propre jus, donc augmentez le feu à moyenne-haute et déglacez avec le vin blanc 9. Laissez évaporer la partie alcoolique : cela prendra quelques instants.

Maintenant, réduisez le feu, ajoutez les oignons 10, mélangez 11 et faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 2 heures et demie à 3 heures 12.

Remuez de temps en temps et vérifiez que l'assaisonnement ne colle pas au fond de la casserole 13. Environ 10 minutes avant la fin, vous pouvez cuire les pâtes al dente dans une casserole avec de l'eau bouillante salée 14. Ensuite, égouttez-les directement dans l'assaisonnement 15.

Mélangez pour amalgamer 16. Servez dans des assiettes de service et, si vous le souhaitez, assaisonnez avec du Pecorino râpé selon votre goût 17. La genovese de poulpe est prête à être dégustée 18.

Conservation

Il est recommandé de consommer les rigatoni à la genovese de poulpe immédiatement. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour dans un contenant hermétique.

Si vous avez utilisé du poulpe frais, vous pouvez congeler l'assaisonnement une fois cuit et refroidi.