Ragoût de sanglier

Pour préparer le ragoût de sanglier, coupez en morceaux irréguliers le céleri 1, la carotte 2 et l'oignon 3.

Coupez le sanglier en tranches et mettez-les dans un bol 4, ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et couvrez avec le vin rouge 5. Laissez reposer dans cette marinade pendant un minimum de 12 heures et un maximum de 24 heures 6. Cela aidera à réduire le goût et l'odeur forts du gibier.

Après ce temps, prenez la viande 7 et coupez-la en petits morceaux réguliers de 1 cm 8 à réserver. Épluchez les carottes et coupez-les en brunoise 9.

Faites de même avec le céleri 10 et l'oignon 11. Transférez les légumes dans une casserole en acier avec un filet d'huile et les gousses d'ail 12.

Ajoutez les baies de genévrier 13 et les herbes aromatiques attachées avec de la ficelle de cuisine 14. Faites bien revenir tous les légumes, cela prendra environ 20 minutes. Puis ajoutez le concentré de tomate 15.

Déglacez avec le vin rouge 16. Une fois que l'alcool s'est évaporé, ajoutez la pulpe de sanglier précédemment coupée 17. Faites cuire le tout à feu moyen/élevé pendant quelques minutes et ajoutez le bouillon de légumes chaud 18.

Faites cuire avec le couvercle entrouvert 19 à feu très doux jusqu'à ce que le bouillon soit réduit et que la viande ait une consistance tendre, environ 1 heure et demie. À ce stade, ajoutez le chocolat noir râpé 20 et salez 21.

Aromatisez selon votre goût avec le poivre 22. Le ragoût est prêt 23 à être dégusté avec des pâtes fraîches aux œufs 24.