Cotechino avec des lentilles

Name: Cotechino avec des lentilles
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Cotechino précuit 300 g; Lentilles sèches 300 g; Céleri 1 côte; Carottes moyennes 1; Oignons blancs 1; Huile d'olive extra vierge 35 g; Laurier 3 feuilles; Romarin 2 brins; Bouillon de légumes 500 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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811

Calories par portion

Énergie Kcal 811
Glucides g 52.5
Dont sucres g 7.6
Protéine g 38.1
Graisses g 49.8
dont acides gras saturés g 14.12
Fibre g 14.2
Cholestérol mg 85
Sodium mg 1899

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 50 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Le cotechino avec des lentilles est un plat principal typique du menu de Noël et plus particulièrement comme plat principal du Nouvel An, même dans la version cotechino et lentilles en sauce : selon la tradition, manger une portion de cotechino avant minuit porte chance pour la nouvelle année. La viande de cotechino est riche en saveurs intenses et épicées, ce qui la rend parfaite pour être cuite lentement dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et succulente. Le goût unique du cotechino se marie parfaitement avec les lentilles en sauce, considérées depuis toujours comme un présage de richesse pour l'année à venir. Aujourd'hui, le classique duo cotechino-lentilles a été interprété de multiples façons, des plus rustiques aux plus raffinées, comme le millefeuille de cotechino et lentilles ou le cotechino sur crème de pommes de terre, sans oublier les savoureux plats de récupération des recettes de Noël comme les paccheri avec ragù de cotechino ou le timballo de polenta et cotechino. Découvrez ici d'autres idées créatives qui vous permettront de servir le cotechino avec les lentilles de manière originale et spectaculaire :

Velouté de lentilles avec cotechino croustillant
Nids de pommes de terre avec lentilles et cotechino
Cotechino en croûte
Cotechino en croûte de pâte feuilletée avec lentilles
Cotechino et lentilles en sauce

INGRÉDIENTS

811

Calories par portion

Ingrédients pour le cotechino: Cotechino précuit 300 g

Pour les lentilles: Lentilles sèches 300 g; Céleri 1 côte; Carottes 1 - moyennes; Oignons blancs 1; Huile d'olive extra vierge 35 g; Laurier 3 feuilles; Romarin 2 brins; Bouillon de légumes 500 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour réaliser le cotechino avec les lentilles, commencez par faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant 2 heures 1. Passé ce temps, égouttez-les et rincez-les sous l'eau courante 2. Pendant ce temps, faites cuire le cotechino selon les instructions sur l'emballage, dans notre cas, il devait être immergé dans de l'eau froide et cuit pendant environ 20 minutes à partir de l'ébullition 3.

Maintenant, occupez-vous de la base aromatique : épluchez les carottes et réduisez-les en dés en les coupant d'abord en fines lamelles puis en petits cubes 4. Faites de même avec le céleri 5, puis nettoyez et hachez l'oignon également 6.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive 7 et faites-la chauffer. Ajoutez les légumes hachés 8 et faites-les revenir pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les lentilles préalablement trempées 9,

poivrez 10, salez et aromatisez avec les brins de romarin et les feuilles de laurier attachés ensemble avec de la ficelle 11, de cette manière, vous pourrez retirer les herbes plus facilement une fois la cuisson terminée. Couvrez les lentilles avec le bouillon de légumes chaud 12 et faites cuire pendant 20 minutes ou plus selon la consistance désirée, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

À la fin de la cuisson, retirez le bouquet d'herbes 13 et gardez les lentilles cuites au chaud 14. Entre-temps, le cotechino sera cuit, égouttez-le, déballez-le 15

et transférez-le sur une planche à découper en faisant attention de ne pas vous brûler. Pelez-le 16 et coupez-le en tranches 17. Servez le plat de cotechino avec les lentilles bien chaud 18.

Conservation

Le cotechino, une fois refroidi, peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours.

Conseil

Si vous voulez vous faire plaisir, servez-le avec une purée de pommes de terre dense et voluptueuse, comme c'est la tradition à Modène : ce sera inoubliable !

Pour réaliser la recette, vous pouvez également utiliser le zampone, en tenant compte que le cotechino est complètement différent du zampone : en effet, bien qu'il soit identique au zampone par son contenu, le cotechino est enfilé dans les tripes du porc tandis que le zampone, comme son nom l'indique, dans la patte.

Curiosité

Le cotechino est né comme un plat pauvre que les paysans mangeaient habituellement avec des soupes de légumineuses et le minestrone. Produit typique de la région de Modène, le cotechino était autrefois préparé exclusivement par les 'lardaroli' et les 'salsicciari', les anciens 'beccai' (bouchers), qui se sont réunis en une corporation autonome seulement à partir de 1547.
En réalité, cependant, la première citation du cotechino n'apparaît que deux cents ans plus tard, en 1745, dans un tarif, et la première recette apparaît l'année suivante.
L'importance du cotechino de nos jours est due au père de la cuisine italienne, Pellegrino Artusi, qui dans son immense œuvre, 'La science en cuisine et l'art de bien manger', parle du célèbre 'cotechino enveloppé'.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.