Minestrone de légumes

Name: Minestrone de légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: Carottes 80 g; Oignons rouges 80 g; Courgettes blanches 150 g; Pommes de terre 330 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Céleri 60 g; Tomates grappes 350 g; Haricots borlotti 200 g; Courge propre 250 g; Huile d'olive extra vierge 50 g; Poireaux 150 g; Chou-fleur propre 300 g; Petits pois 200 g; Romarin 1 brin; Laurier 2 feuilles; Eau à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

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212

Calories par portion

Énergie Kcal 212
Glucides g 18.3
Dont sucres g 7.9
Protéine g 6.6
Graisses g 12.4
dont acides gras saturés g 1.88
Fibre g 6.7
Sodium mg 256

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 50 min
Portion: 8 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Quand on pense à un plat principal sain, on pense tout de suite au minestrone de légumes. Le grand classique végétarien, une recette qui peut changer d'apparence selon la saison : minestrone froid en été et chaud en hiver, il change son "habit" en adoptant les parfums et les couleurs des légumes du potager. Aujourd'hui, nous vous proposons une version bien riche, parfaite à déguster chaude et fumante ! Vous pouvez aussi bien choisir des légumes frais ou surgelés, des légumineuses sèches ou précuites, selon le temps dont vous disposez ou les disponibilités du potager ! Faites place aux légumes en cuisine : aujourd'hui, on prépare un délicieux minestrone !

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Pour finir en légèreté, dégustez des pommes au four aromatiques, simples et authentiques !

INGRÉDIENTS

212

Calories par portion

Carottes 80 g

Oignons rouges 80 g

Courgettes blanches 150 g

Pommes de terre 330 g

Sel fin à volonté

Poivre noir à volonté

Céleri 60 g

Tomates grappes 350 g

Haricots borlotti 200 g

Courge 250 g - propre

Huile d'olive extra vierge 50 g

Poireaux 150 g

Chou-fleur 300 g - propre

Petits pois 200 g

Romarin 1 brin

Laurier 2 feuilles

Eau à volonté

pour assaisonner (facultatif): Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour préparer le minestrone de légumes, commencez par laver et sécher les légumes. Ensuite, prenez le potiron et enlevez la peau extérieure avec un couteau à lame large 1. Éliminez les graines et les filaments internes, en vous aidant d'une cuillère 2. Ensuite, coupez-le en tranches de même épaisseur puis en dés d'environ 1 cm de côté 3.

Lavez et coupez les extrémités des courgettes, coupez-les en tranches 4 et réduisez-les en dés 5. Ensuite, prenez le chou-fleur, coupez-le en deux, enlevez le trognon central et découpez les fleurons 6.

Ensuite, épluchez la partie extérieure verte du poireau, puis coupez-le en fines rondelles 7. Prenez les pommes de terre, épluchez-les 8, coupez-les en tranches pas trop fines. Ensuite, découpez-les en dés 9.

Procédez avec les tomates : enlevez le pédoncule et coupez-les en tranches 10. Puis réduisez également les tomates en dés 11. Enfin, préparez les ingrédients pour le soffritto : hachez finement l'oignon 12.

Épluchez et taillez les carottes, puis découpez-les en bâtonnets, ensuite hachez-les au couteau 13. Hachez finement aussi le céleri 14. Pour finir, attachez avec une ficelle les branches de romarin avec les feuilles de laurier pour créer un bouquet garni 15.

Maintenant, tous les ingrédients pour préparer le minestrone de légumes sont prêts. Dans une grande casserole munie d'un couvercle, versez l'huile 16, les carottes, le céleri, l'oignon et le poireau 17 et faites-les revenir doucement pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Une fois que les légumes du soffritto seront tendres, ajoutez le bouquet garni 18.

Ajoutez également le potiron 19, les pommes de terre 20 et les choux-fleurs 21 et les haricots.

Couvrez les légumes d'eau 22, fermez avec le couvercle 23 et cuisez pendant 25 à 30 minutes à partir de l'ébullition. Après ce temps, ajoutez les courgettes 24.

Ajoutez également les petits pois 28, les tomates 29, ajustez la consistance en ajoutant de l'eau et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre 30. Continuez la cuisson pendant 5-10 minutes selon la consistance désirée.

Retirez le bouquet garni 31. Le minestrone est prêt 32, servez-le avec un filet d'huile et un tour de moulin à poivre à votre goût 33.

Conservation

Vous pouvez conserver le minestrone de légumes pendant environ 2-3 jours au réfrigérateur. Mettez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler seulement si vous avez utilisé des ingrédients frais et non décongelés.

Conseil

Le minestrone de légumes est une recette extrêmement polyvalente. Nous l'avons proposé avec ces légumes, mais vous pouvez l'enrichir ou remplacer avec les légumes de saison que vous préférez. Par exemple, vous pourriez utiliser des haricots verts, des épinards, des bettes, des brocolis et des choux, et... la liste serait infinie !

Le petit plus qui rendra votre minestrone irrésistible ? Ajouter à la fin de la cuisson des croûtes de Parmigiano Reggiano !

Vous voulez convaincre vos bambins de manger ce plat si sain ? Vous pourriez "cacher" les légumes en les passant au moulin à légumes et accompagner le plat de croûtons de pain croustillants.

Si vous n'avez pas de haricots frais ou surgelés, vous pouvez utiliser des secs, en tenant compte qu'ils nécessitent un long temps de trempage et de cuisson.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.