Soupe aux haricots

Pour réaliser la soupe de haricots, commencez par faire tremper séparément les cannellini 1, les borlotti et les haricots aux yeux noirs et laissez-les à température ambiante pendant au moins 8 heures. Après le temps de trempage, égouttez les haricots et faites-les bouillir pendant environ 45 minutes à partir d'eau froide, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Mettez les haricots aux yeux noirs dans une casserole séparée car ils peuvent cuire plus rapidement 2, tandis que les borlotti et les cannellini peuvent être cuits ensemble 3.

En attendant, préparez le reste des ingrédients : coupez les branches de céleri en dés 4, puis hachez finement les feuilles 5. Coupez également en dés les carottes 6.

Faites de même avec les oignons 7 et les tomates 8. Enfin, attachez ensemble les herbes aromatiques avec de la ficelle de cuisine 9.

Versez les légumes dans une grande casserole avec un filet d'huile chaude 10, puis ajoutez les gousses d'ail en chemise 11 et le bouquet aromatique 12.

Laissez dorer le soffritto pendant quelques minutes, puis ajoutez les haricots aux yeux noirs 13, les cannellini et les borlotti 14. Ajoutez également les tomates 15.

Couvrez le tout avec de l'eau 16, puis ajoutez les feuilles de céleri hachées 17. Salez 18, poivrez et portez à ébullition. À partir de ce moment, faites cuire à feu moyen pendant environ une heure.

À mi-cuisson, assaisonnez avec le concentré de tomate 19. Une fois cuite, retirez l'ail et le bouquet aromatique et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 20. Servez votre soupe de haricots assaisonnée d'un filet d'huile d'olive crue et d'un tour de moulin à poivre 21 !