Comment faire le soffritto

Name: Comment faire le soffritto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: Céleri 3 côtes; Carottes 1; Oignons 1; Huile d'olive extra vierge 5 g; Sel fin à volonté

it en es br de

sans gluten
Sans lactose
Végétarien

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min
Coût: Très bas

Présentation

Le soffritto est une base classique de la cuisine et il est essentiel de savoir le préparer à la perfection pour donner une touche de saveur supplémentaire à vos recettes ! Céleri, carottes et oignons sont les trois ingrédients principaux : la règle prévoit généralement un rapport de 1:1:1, mais la proportion peut varier en fonction du résultat souhaité. La découpe des légumes est appelée à brunoise, une découpe très fine (la taille varie de 1 à 3 mm) qui permet d'obtenir une cuisson uniforme. Le secret réside cependant dans la patience : le soffritto doit mijoter doucement pour s'attendrir sans prendre de couleur. À ce stade, vous pourrez l'utiliser pour réaliser de nombreux plats traditionnels, comme le risotto paysan, la tripes à la florentine et le ragoût de veau par exemple, ou comme base pour de succulentes sauces et condiments, du classique ragoût à la bolognaise au moderne ragoût de lentilles, en passant par une simple mais délicieuse sauce à la saucisse. Alors prêts, partez... soffritto !

INGRÉDIENTS: Céleri 3 côtes; Carottes 1; Oignons 1; Huile d'olive extra vierge 5 g; Sel fin à volonté

Préparation

Pour réaliser le soffritto, commencez par préparer les légumes. Pour les carottes en brunoise : épluchez et équeutez la carotte 1, puis divisez-la en deux morceaux de la même longueur 2 et égalisez les côtés pour obtenir une forme régulière. Coupez chaque morceau en tranches fines (l'épaisseur doit être comprise entre 1 mm et 3 mm) 3.

Superposez les tranches et coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets de la même épaisseur 4. Enfin, réduisez les bâtonnets en petits dés, toujours d'une taille comprise entre 1 mm et 3 mm 5. Vous aurez besoin de 100 g de carottes en brunoise 6.

Procédez de la même manière avec le céleri : retirez la base 7 et les feuilles, puis divisez la tige en 2-3 morceaux de la même longueur 8 et égalisez les côtés. Coupez chaque morceau en tranches fines de la même épaisseur que les carottes 9.

Coupez les tranches dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets de la même épaisseur 10. Enfin, réduisez les bâtonnets en petits dés 11. Vous aurez besoin de 100 g de céleri en brunoise 12.

Pour les oignons, procédez de cette manière (vous pouvez mouiller la lame du couteau pour éviter qu'ils ne vous piquent les yeux) : épluchez l'oignon et coupez-le en deux, puis retirez le germe interne 13. Posez les deux moitiés sur la planche à découper et faites des incisions horizontales, jusqu'à environ trois quarts de l'oignon 14. Ensuite, faites de même verticalement, toujours sans aller jusqu'au bout 15.

À ce stade, coupez l'oignon de haut en bas pour obtenir des dés 16, puis hachez-les finement avec le couteau 17. Vous aurez besoin de 100 g d'oignon en brunoise 18.

Pour cuire le soffritto, mettez une casserole large avec des bords moyens-bas sur le feu, ajoutez l'huile 19 et faites-la chauffer. Versez le céleri, les carottes 20 et l'oignon 21.

Salez immédiatement 22 et faites mijoter les légumes à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant souvent 23. Les légumes ne doivent pas prendre de couleur, mais devenir translucides. Le soffritto est prêt à être utilisé 24 !

Conservation

Vous pouvez préparer une plus grande quantité de soffritto et le congeler cru en procédant de cette manière : séchez bien les légumes en dés, puis répartissez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs adaptés. Vous pouvez cuire le soffritto directement congelé.

Conseil

Les ingrédients du soffritto peuvent varier en fonction de la recette que vous devez réaliser :

- Vous pouvez remplacer l'oignon blanc par de l'oignon doré, de l'oignon rouge ou de l'échalote

- Au lieu de l'huile, vous pouvez utiliser du beurre

- Vous pouvez déglacer avec du vin à mi-cuisson.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le mixeur pour hacher les légumes car vous obtiendriez des dés de tailles différentes qui cuiraient de manière non uniforme.

Le sel en début de cuisson sert à faire sortir les liquides contenus dans les légumes pour les faire mijoter doucement. S'ils ont tendance à colorer trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Avec les restes de légumes, vous pouvez réaliser un excellent bouillon de légumes !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.