Pâtes et lentilles

Pour préparer les pâtes et lentilles, commencez par préparer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Ensuite, procédez au soffritto : émincez l'oignon, le céleri et la carotte 1, puis versez l'huile dans une grande casserole 2. Ajoutez les légumes émincés 2 et la gousse d'ail non épluchée 3 et faites revenir pendant quelques instants.

Déglacez avec une louche de bouillon 4 et laissez mijoter le soffritto. Pendant ce temps, coupez le lard en dés 5, ajoutez-les dans la casserole 6 et faites-les revenir à feu moyen-vif.

Mélangez bien tous les ingrédients puis, à l'aide d'une pince, retirez la gousse d'ail 7. Rincez les lentilles sous l'eau courante, à l'aide d'une passoire 8 et ajoutez-les au soffritto 9.

Assaisonnez avec le piment sec émietté 10, versez la purée de tomates 11 et aromatisez avec les branches de romarin et de thym que vous aurez attachées ensemble avec de la ficelle de cuisine 12; de cette façon, il sera plus facile de les enlever.

Couvrez avec le bouillon 13, puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 40 minutes avec le couvercle, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres 14. Après ce temps, retirez le bouquet d'herbes 15 et ajoutez les pâtes.

Ajoutez quelques louches de bouillon pour cuire les pâtes 16 et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Après 7-8 minutes, vérifiez que le mélange ne soit pas trop sec et, si nécessaire, ajoutez le bouillon restant, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Une fois que les pâtes sont cuites, ajustez le sel et le poivre, puis versez encore un peu de bouillon et ajoutez le Parmigiano Reggiano DOP râpé 17. Laissez reposer quelques minutes avant de servir 18. Vos pâtes et lentilles sont prêtes à être dégustées !