Pâtes et haricots

Name: Pâtes et haricots
Prep time: 15 min
Cook time: 110 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: Ditaloni Rigati 320 g; Haricots borlotti secs 200 g; Purée de tomates 250 g; Lard 80 g; Jambon cru 80 g; Oignons 30 g; Céleri 30 g; Carottes 30 g; Ail 1 gousse; Laurier 2 feuilles; Romarin à volonté; Huile d'olive extra vierge 10 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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674.8

Calories par portion

Énergie Kcal 674.8
Glucides g 81.8
Dont sucres g 8.5
Protéine g 28
Graisses g 26.6
dont acides gras saturés g 8.34
Fibre g 33.3
Cholestérol mg 16.3
Sodium mg 803

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h 50 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes + le temps de trempage des haricots (une nuit)

Présentation

La recette de pâtes et haricots est un classique de la cuisine italienne, un plat principal au goût inimitable qui plonge ses racines dans la tradition rurale. Dans sa version la plus rustique, elle est assaisonnée avec des couennes de porc, comme dans les pâtes et haricots à la napolitaine, tandis que dans d'autres variantes, les légumineuses sont associées à des coquillages qui confèrent au plat une saveur intense de mer, comme dans les cicatielli avec moules et haricots. Un plat pauvre et économique, mais toujours extrêmement savoureux et authentique. Tout comme notre version de pâtes et haricots ! Assez dense pour "tenir la cuillère debout" (les plus traditionalistes disent que c'est ainsi qu'on reconnaît la bonne consistance, crémeuse et épaisse à la fois) et riche en arômes, avec la note salée inévitable donnée par l'ajout du lard et du jambon cru. Un comfort food intemporel à l'italienne qui réchauffe le cœur et met tout le monde d'accord grâce à son goût intemporel, à essayer aussi dans la version d'été avec des légumineuses fraîches. Goûtez nos pâtes et haricots et essayez aussi la variante pâtes et haricots avec chou noir.

INGRÉDIENTS: Ditaloni Rigati 320 g; Haricots borlotti secs 200 g; Purée de tomates 250 g; Lard 80 g; Jambon cru 80 g; Oignons 30 g; Céleri 30 g; Carottes 30 g; Ail 1 gousse; Laurier 2 feuilles; Romarin à volonté; Huile d'olive extra vierge 10 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les pâtes et haricots, commencez par laisser les haricots secs tremper toute la nuit 1. Le lendemain, rincez-les 2, transférez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez 2 feuilles de laurier et faites-les cuire pendant environ 80 minutes à partir de l'ébullition 3. Une fois cuits, conservez l'eau de cuisson des haricots car elle vous servira pour poursuivre la recette.

Entre-temps, préparez les autres ingrédients de la recette : épluchez et hachez finement l'oignon, le céleri et la carotte 4, puis coupez le jambon 5 et le lard en lamelles 6.

Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez une gousse d'ail pelée et les légumes hachés 7 ; faites-les revenir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les lamelles de jambon et de lard 8 et faites cuire encore quelques minutes. Retirez les haricots avec une écumoire et ajoutez-les au soffritto 9.

Ajoutez environ 500 g de leur eau de cuisson 10 et mélangez bien. Maintenant, ajoutez également la purée de tomates 11, salez avec modération, poivrez et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Après ce temps, retirez deux louches de haricots de la casserole et mettez-les dans un récipient, puis mixez-les avec un mixeur plongeant 12 et réservez la crème obtenue.

Ajoutez les ditalini rayés directement dans la casserole 13, couvrez avec les 500 g supplémentaires d'eau des haricots et faites cuire les pâtes en remuant de temps en temps, toujours à feu moyen. Lorsque les pâtes sont al dente, ajoutez la crème de haricots 14 et le romarin haché, puis éteignez le feu 15, couvrez avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes. Une dernière pincée de poivre noir et vos pâtes et haricots sont prêtes à être servies !

Conservation

Les pâtes et haricots peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour, dans un récipient hermétique. La sauce aux haricots sans les pâtes peut être conservée pendant 2-3 jours, toujours au réfrigérateur. La congélation est déconseillée.

Conseil

Terminez vos pâtes et haricots avec un filet d'huile crue et une pincée de piment, elles seront encore meilleures et plus authentiques !

Si vous préférez, vous pouvez remplacer les haricots borlotti par des haricots cannellini pour un goût plus délicat, ou vous amuser avec les formes de pâtes, par exemple en mélangeant les restes des paquets qui traînent dans le placard !

Les borlotti frais cuisent en 30-45 minutes tandis que pour ceux surgelés, la cuisson est généralement très courte (environ 20 minutes). Dans les deux cas, il n'est pas nécessaire de les faire tremper et les haricots surgelés ne doivent pas être décongelés avant utilisation.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.