Ragoût à la bolognaise

Name: Ragoût à la bolognaise
Prep time: 20 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: Purée de tomates 300 g; Viande de bœuf (hachis de bœuf, haché gros et mixte) 300 g; Carottes 50 g; Céleri 50 g; Oignons jaunes 50 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Vin rouge 100 g; Pancetta 150 g; Bouillon de légumes à volonté; Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe

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405.48

Calories par portion

Énergie Kcal 405.48
Glucides g 6.92
Dont sucres g 5.1
Protéine g 20.05
Graisses g 33.06
dont acides gras saturés g 14.44
Fibre g 87
Cholestérol mg 2.17
Sodium mg 450.08

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 3 h 30 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne
Notes DE LA RÉDACTION : Cette recette s'inspire de la recette déposée à la Chambre de Commerce de Bologne par l'Académie Italienne de la Cuisine. Dans la boîte de suggestions et curiosités, vous trouverez toutes les variantes.

Présentation

Sa Majesté le ragoût à la bolognaise : le condiment typique des lasagnes. L'un des ragoûts les plus représentatifs de la bonne cuisine italienne et pour le réaliser à la perfection, nous nous sommes fiés à la recette déposée par l'Académie Italienne de la Cuisine à la Chambre de Commerce en 1982 (qui a récemment mis à jour et renouvelé la recette déposée, à lire dans cet article sur le ragoût). La version officielle du ragoût à la bolognaise prévoit des ingrédients spécifiques, des dosages calibrés entre eux et une procédure de cuisson standard. De cette procédure officiellement reconnue, on puise, comme pour toute bonne recette traditionnelle, pour la décliner et créer sa recette parfaite. Toutes les nuances du ragoût sont recueillies dans le tableau en bas de la recette, mais un point est indiscutable : le ragoût à la bolognaise est un véritable comfort food! Si vous faites partie des gourmets des ragoûts de viande et que le samedi vous préparez le ragoût pour le dimanche, qu'il s'agisse de tagliatelles, lasagnes aux œufs, ou amusantes roulés de lasagnes au ragoût, vous ne pouvez pas perdre toutes les étapes de notre recette.

Voici d'autres ragoûts parfaits pour préparer de succulents plats principaux :

ragoût de canard
ragoût à la napolitaine
ragoût de sanglier
ragoût de dinde

INGRÉDIENTS: Purée de tomates 300 g; Viande de bœuf 300 g - (hachis de bœuf, haché gros et mixte); Carottes 50 g; Céleri 50 g; Oignons jaunes 50 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Vin rouge 100 g; Pancetta 150 g; Bouillon de légumes à volonté; Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe

Préparation

Pour réaliser le ragoût à la bolognaise, commencez par préparer le bouillon de légumes en suivant notre recette. Passez à la pancetta : coupez-la d'abord en tranches puis en lanières 1, sans être trop précis. Ensuite, avec un couteau ou une demi-lune, hachez-la bien 2. Dans une casserole déjà chaude, versez un filet d'huile et ajoutez la pancetta de porc 3.

Émiettez-la bien 4 et laissez-la rissoler. Pendant ce temps, occupez-vous des légumes. Épluchez la carotte et hachez-la finement 5. Nettoyez ensuite le céleri et hachez-le également à la même taille 6.

Enfin, épluchez l'oignon et hachez-le 7. Dès que la pancetta est bien dorée 8, ajoutez la brunoise de légumes 9.

Mélangez 10 et laissez mijoter pendant 5-6 minutes 11. Ajoutez la pulpe de bœuf hachée au soffritto 12.

Mélangez 13 et augmentez la flamme. Laissez rissoler sans précipitation, la viande doit bien se sceller. Déglacez avec le vin rouge 14 et mélangez encore. Dès que l'alcool s'est évaporé, ajoutez la purée de tomates 15.

Mélangez pour bien l'incorporer 16 17. Ajoutez quelques louches de bouillon de légumes chaud 18.

Couvrez avec le couvercle, mais sans fermer complètement 19. À ce stade, le ragoût doit cuire pendant au moins 2 heures. Vérifiez toutes les 20 minutes et ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Après les 2 heures, goûtez le ragoût, ajustez en sel et poivre 20. Mélangez et votre ragoût sera prêt 21.

Conservation

Vous pouvez préparer le ragoût à la bolognaise à l'avance et le réchauffer au moment voulu. Vous pouvez le conserver dans un récipient en verre, bien couvert avec du film alimentaire, pour 2-3 jours maximum.

Si vous avez utilisé tous des ingrédients frais, vous pouvez également congeler le ragoût.

Suggestions et curiosités sur le ragoût

Les variantes du ragoût à la bolognaise sont vraiment nombreuses, habituellement les principales concernent :

Lait : on peut ajouter un verre à la fin de la cuisson. Alternativement, une pincée de sucre. Cela aidera à réduire l'acidité de la tomate. Le lait, autrefois, était également utilisé pour atténuer le goût sauvage de la viande pendant la cuisson, mais cela ne se fait plus ou rarement aujourd'hui.

Concentré de tomate : on peut l'ajouter pour un goût plus rond. La quantité varie selon les goûts et la liquidité de la purée utilisée. Pour une purée plus épaisse, une cuillère à café suffit, pour celles plus liquides, on peut augmenter la dose.

Pancetta : on utilise de la pancetta fraîche. Il est également possible de l'omettre en utilisant un mélange haché comprenant à la fois du porc et du bœuf pour avoir une partie grasse.

Bouillon ou eau : à la place du bouillon de légumes (ou de viande), il est possible d'utiliser de l'eau chaude.

Vin : blanc ou rouge, les deux peuvent être utilisés.

Temps de cuisson : ils peuvent varier, mais le minimum est de deux heures. Si vous préférez un ragoût très concentré, vous pouvez prolonger les temps et ajuster l'ajout d'eau chaude ou de bouillon selon les besoins.

Conseil

Attendez que la viande soit bien dorée avant de déglacer avec le vin. C'est le moment où elle doit bien se sceller pour éviter qu'elle ne devienne dure ou filandreuse pendant la longue cuisson.

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Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.