Tagliatelles farcies

Name: Tagliatelles farcies
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Farine type 00 300 g; Œufs moyennes 3; Bœuf très finement haché 500 g; Lard sucré 170 g; Céleri 80 g; Oignons jaunes 80 g; Carottes 80 g; Vin rouge 100 g; Concentré de tomates 120 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté; Beurre 150 g; Sage 10 feuilles; Poivre noir à volonté; Parmigiano Reggiano AOP en copeaux à volonté

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 50 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne
Notes + temps de repos des pâtes fraîches

Présentation

Si vous aussi êtes de vrais amateurs de tagliatelles au ragù, mais que vous préférez expérimenter de nouveaux plats, en cherchant une cuisine non traditionnelle, avec nos tagliatelles farcies vous n’aurez à renoncer à rien! Une idée classique et alternative en même temps... un plat principal parfait à préparer pour un déjeuner en famille ou pour une occasion spéciale, comme le déjeuner de Noël! Pour réaliser la pâte aux œufs nous avons utilisé notre recette classique, qui s’adapte à de nombreux formats, tandis que pour la farce nous avons réalisé une sorte de ragù, fait avec du concentré de tomate et beaucoup plus rapide à préparer! Celui-ci devra en effet être très compact, de cette manière vous pourrez travailler facilement les tagliatelles!
Pour les servir nous avons opté pour un assaisonnement classique, beurre et sauge, simple à préparer et qui plaît toujours à tout le monde, mais vous pourrez expérimenter de nouveaux assaisonnements pour les rendre encore plus spéciales!

Découvrez également ces versions:

Tagliatelles farcies à la viande et à la ricotta
Tagliatelles farcies au cotechino

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour les pâtes aux œufs: Farine type 00 300 g; Œufs 3 - moyennes

pour le ragoût rapide: Bœuf 500 g - très finement haché; Lard sucré 170 g; Céleri 80 g; Oignons jaunes 80 g; Carottes 80 g; Vin rouge 100 g; Concentré de tomates 120 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

pour assaisonner: Beurre 150 g; Sage 10 feuilles; Poivre noir à volonté; Parmigiano Reggiano AOP à volonté - en copeaux

Préparation

Pour préparer les tagliatelles farcies, commencez par nettoyer les légumes et les hacher finement 1. Passez à la pancetta : enlevez la couenne et coupez le reste en petits dés 2, puis hachez-la au couteau. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile et ajoutez la pancetta 3.

Laissez-la grésiller et quand elle est bien dorée, ajoutez également le hachis de légumes 4. Laissez mijoter 5 minutes avant d'ajouter la viande hachée 5. Mélangez bien pour émietter la viande et laissez-la bien dorer. Déglacez avec le vin rouge 6.

Quand l'alcool s'est évaporé, ajoutez le concentré de tomate 7. Mouillez avec un peu d'eau, juste assez pour diluer le concentré, salez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce se soit réduite 8. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure : c'est indispensable pour que le mélange soit compact. Entre-temps, préparez la pâte aux œufs en versant les œufs dans un bol avec la farine 9.

Commencez d'abord avec une fourchette 10 et quand la pâte prend consistance 11, transférez-la sur une planche à pâtisserie et travaillez-la encore quelques minutes 12, jusqu'à ce qu'elle soit homogène!

Enveloppez dans un film plastique 13 et laissez reposer pendant 30 minutes. Récupérez la pâte, détachez un petit morceau 14 et farinez-le légèrement avec de la semoule. Étalez-la dans la machine de l'épaisseur la plus large à la plus étroite, entre chaque passage, il peut être nécessaire de saupoudrer encore un peu de semoule 15.

Découpez des rectangles de 30x15 cm 16. Préparez-en peu à la fois, sinon ils vont sécher et assurez-vous de garder le reste de la pâte toujours dans le film plastique. Ensuite, divisez chaque rectangle en deux dans le sens de la longueur (30x7,5 cm environ) 17 et au centre, disposez le ragù à l'aide de vos mains mouillées : créez un boudin de 1 cm d'épaisseur en prenant soin de laisser 2 cm aux extrémités 18.

Humidifiez la pâte autour du ragù, puis repliez le bord supérieur pour couvrir la farce. Pincez bien les extrémités pour les fermer et assurez-vous de faire sortir l'air 20. Avec une roulette crantée, enlevez l'excès de pâte sur les bords pour décorer vos tagliatelles 21.

Poursuivez ainsi jusqu'à préparer toutes les tagliatelles farcies ; disposez-les sur un plateau recouvert d'un torchon saupoudré de semoule 22. Quand toutes les tagliatelles farcies sont prêtes, mettez sur le feu une casserole pleine d'eau salée à votre goût, qui servira à leur cuisson. Pendant ce temps, dans une poêle, versez le beurre, aromatisez avec de la sauge et du poivre 23 et laissez-le fondre. Dès que l'eau atteint l'ébullition, faites cuire les tagliatelles farcies pendant quelques minutes 24.

Pendant ce temps, versez un peu d'eau de cuisson dans le beurre fondu 25 et dès qu'il commence à dorer, éteignez le feu. Égouttez les tagliatelles et faites-les sauter dans l'assaisonnement 26. Servez-les avec des copeaux de Parmesan 27.

Conservation

Nous vous conseillons de préparer les tagliatelles au moment de la cuisson.
Sinon, il est possible de les préparer à l'avance et de les laisser sécher à l'air pendant deux heures au maximum.

Nous déconseillons la congélation.

Conseil

Assurez-vous que le ragù soit bien sec avant de l'utiliser, de cette manière la pâte ne deviendra pas trop humide et vous pourrez mieux la travailler.

À la place de l'assaisonnement au beurre et à la sauge, vous pouvez ajouter un peu de sauce tomate, ou même d'autre ragù si vous préférez, en diluant éventuellement le tout avec un peu de béchamel pour rappeler le goût des lasagnes.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.