Crème pâtissière

Recette de
Iginio Massari

Œufs, lait, sucre et vanille. Quelques ingrédients pour l'une des crèmes les plus appréciées : la crème pâtissière. Découvrons ensemble avec le Maître Pâtissier Iginio Massari comment faire la crème pâtissière parfaite. Cette crème est parmi les plus utilisées en pâtisserie, avec la chantilly ou le zabaione, pour garnir de nombreux desserts. Dans les choux, les desserts en pâte feuilletée (comme les cannoli, vol-au-vent, mille-feuilles), mais aussi entre les couches moelleuses du plus classique Génoise ou comme garniture d'une simple tarte à la crème, la crème pâtissière est toujours la bienvenue, même aromatisée : au pistache, au citron, au chocolat, aux noisettes, à l'orange! Cette préparation de base en pâtisserie sert aussi à réaliser des semi-freddi, des puddings et de nombreux desserts à la cuillère, comme notre délicieux gâteau mattonella; de plus, c'est une composante fondamentale d'autres crèmes pâtissières, comme la diplomatique et la mousseline. C'est une préparation très polyvalente : il suffit de modifier légèrement les doses de certains ingrédients pour obtenir des consistances différentes et appropriées à l'utilisation que vous en ferez ! Par exemple, pour l'épaissir davantage, il suffit d'utiliser plus d'amidon de maïs, à l'inverse, vous devez diminuer la dose si vous souhaitez la déguster à la cuillère. Suivez la procédure étape par étape avec le Maître Pâtissier Iginio Massari et découvrez toutes les astuces pour la préparer !