Crème diplomatique

Name: Crème diplomatique
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Crème fraîche liquide 300 g; Lait entier haute qualité 200 g; Jaunes d'œufs (environ 3) 40 g; Sucre 40 g; Amidon de maïs (maïzena) 15 g; Gélatine en feuilles 7 g; Gousse de vanille Bourbon de Madagascar ½

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 5 min
Coût: Bas
Notes + le temps de refroidissement du bol et de la crème

Présentation

Recette de
Iginio Massari

Douce, blanche et polyvalente, la crème diplomatique est l'une des recettes de base de la pâtisserie dans le monde entier. Née de l'union de crème pâtissière et de crème fouettée, elle est vraiment simple à préparer, mais en suivant quelques astuces du Maître Iginio Massari, vous obtiendrez une consistance parfaite. La crème diplomatique est parfaite pour garnir de nombreux desserts, comme des choux, un millefeuille ou le célèbre gâteau diplomate et les délicieux mini diplomates. Mais vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des desserts à la cuillère, en garnissant vos coupes de fruits rouges ou de copeaux de chocolat. Ses utilisations sont vraiment infinies, en fait, vous pouvez aromatiser cette base avec de la pâte de noisette, de pistache et des morceaux de fruits frais ! Quel que soit l'usage, nous vous conseillons de suivre notre recette pour obtenir un résultat savoureux et délicat.

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour environ 600 g de crème diplomatique: Crème fraîche liquide 300 g; Lait entier 200 g - haute qualité; Jaunes d'œufs 40 g - (environ 3); Sucre 40 g; Amidon de maïs (maïzena) 15 g; Gélatine en feuilles 7 g; Gousse de vanille ½ - Bourbon de Madagascar

Préparation

Tout d'abord, mettez un bol au congélateur et laissez-le refroidir complètement, puis faites tremper la gélatine dans de l'eau froide dans un autre récipient 1. À ce stade, préparez la crème pâtissière. Versez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole 2, allumez le feu et chauffez jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez les jaunes d'œufs, le sucre 3,

la fécule de maïs 4 et mélangez avec un fouet 5 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Lorsque le lait commence à bouillir, versez-en 1/3 dans le mélange de jaunes d'œufs 6 et mélangez.

Versez le reste du lait en deux fois 7. Remettez sur le feu, en remuant continuellement pendant quelques minutes 8 jusqu'à ce que la crème épaississe 9.

Retirez du feu et mélangez énergiquement, de cette manière elle deviendra très brillante. À ce stade, reprenez le bol du congélateur et versez la crème à l'intérieur 10, avant de mélanger, ajoutez la gélatine égouttée 11 et mélangez rapidement pour la faire fondre 12 et en même temps refroidir la crème. Quand la crème n'est plus chaude, transférez-la au réfrigérateur.

En attendant, fouettez légèrement la crème 13. Elle doit être douce, brillante et pas trop ferme. Sortez du frigo la crème pâtissière et ajoutez 1/3 de la crème fouettée 14. Fouettez rapidement le mélange 15.

Ensuite, ajoutez le reste de la crème en deux fois en mélangeant toujours avec un fouet à main, mais plus délicatement 16. Couvrez avec un film plastique 17 et transférez la crème diplomatique au réfrigérateur jusqu'à son utilisation 18.

Conservation

La crème diplomatique peut se conserver au réfrigérateur couverte d'un film plastique pendant un maximum de 5 jours.
Alternativement, il est possible de la congeler pendant environ 1 mois.

Conseil

Prenez soin de ne pas trop fouetter la crème, elle doit encore être très douce, à moitié fouettée. Si elle est trop fouettée, elle perd le goût de la crème et prend le goût et la texture du beurre : dans ce cas, vous pouvez la réutiliser en cuisine pour des recettes salées.

Avec ces quantités, vous pourrez garnir un gâteau de 22 cm de diamètre, en réalisant deux couches de crème.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.