Tarte aux fraises fraîches

Pour préparer la tarte aux fraises fraîches, commencez par la pâte sablée que vous pouvez réaliser à la main ou avec un robot pâtissier. Pour la version au robot, versez la farine, le sucre glace 1 et le beurre froid coupé en dés 2. Travaillez avec le fouet en k (ou feuille) jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le zeste de citron râpé 3.

Ajoutez également l'œuf 4 et travaillez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène 5. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la chauffer ; transférez-la ensuite sur un plan de travail et compactez-la rapidement avec les mains 6.

Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes 7. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : dans une casserole, versez le lait et la crème 8, puis ajoutez les graines de la gousse de vanille 9 et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps.

Dans un autre bol, versez le sucre et les jaunes d'œufs 10 et mélangez immédiatement avec un fouet 11, puis ajoutez l'amidon 12 et mélangez encore jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Dès que le lait et la crème frôlent l'ébullition, versez-les en trois fois sur le mélange de jaunes d'œufs 13, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole 14. Remettez sur le feu et remuez continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et que les premières bulles apparaissent 15.

Transférez la crème obtenue dans un récipient peu profond 16, couvrez de film alimentaire au contact 17 et laissez refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. Entre-temps, reprenez la pâte et placez-la sur un plan légèrement fariné 18.

À ce stade, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 mm 19. Transférez-la ensuite dans un moule de 28 cm, avec des bords festonnés, préalablement beurré et fariné 20. Faites bien adhérer la pâte avec les mains, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, éliminez l'excédent des bords en appuyant légèrement 21. Vous pouvez également utiliser un couteau.

Piquez le fond de la tarte avec les dents d'une fourchette 22 et laissez refroidir au réfrigérateur encore 30 minutes. À ce stade, faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes (ajustez en fonction de la puissance de votre four, la tarte doit dorer sans brunir ou se dessécher excessivement). Lorsqu'elle est bien dorée, sortez le fond de tarte du four 23 et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois froid, retirez le fond de tarte du moule et placez-le sur un plat de service. Prenez la crème pâtissière au réfrigérateur et travaillez-la avec un fouet à main, jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et veloutée 24.

Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille sans embout 25. Coupez certaines fraises en deux 26 et d'autres en quartiers ; vous pouvez enlever le pédoncule de toutes ou seulement de certaines. Remplissez le fond de tarte avec la crème pâtissière en réalisant une spirale en partant du centre 27.

Décorez avec les fraises en les disposant de manière aléatoire 28 et badigeonnez de confiture 29. Placez la tarte aux fraises fraîches au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir 30.