Tarte amalfitana

Pour préparer la tarte amalfitana, dans le bol du robot muni de la feuille, versez la farine, la levure chimique 1 et le beurre froid coupé en morceaux 2. Travaillez quelques minutes puis ajoutez également le sucre 3

et le sel 4. Remettez en marche la machine et travaillez jusqu'à obtenir un mélange sablonneux, puis aromatisez avec le zeste d'un demi-citron 5 et versez les œufs 6

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte compacte et bien amalgamée 7. Ensuite, versez la pâte sur le plan de travail, formez une boule avec les mains 8 et couvrez-la de film alimentaire 9. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Entre-temps, préparez la crème pâtissière : dans une casserole, versez les jaunes d'œufs 10 et le sucre 11, mélangez avec la spatule puis ajoutez également la farine 12.

Mélangez pour obtenir un mélange lisse et dense 13 et réservez. Maintenant, versez le lait dans une casserole 14, aromatisez avec le zeste de citron 15 et chauffez sur le feu.

Quand il atteint l'ébullition, versez-en d'abord une petite quantité sur le mélange d'œufs en mélangeant avec une spatule pour tempérer 16, puis ajoutez le reste et mélangez. Remettez la casserole sur le feu 17 et faites épaissir la crème à feu modéré en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et épaisse 18.

Transférez la crème dans un bol 19, remplissez un autre bol plus grand de glaçons 20 et placez la crème par-dessus 21

Couvrez-la de film alimentaire 22, de cette manière elle refroidira rapidement sans perdre en couleur et consistance. Une fois froide, laissez-la durcir au réfrigérateur pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, récupérez la pâte sablée, prenez 2/3 de la boule 23 et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie 24

à une épaisseur d'environ 3 mm 25. Transférez la pâte obtenue dans un moule à tarte de 24 cm, de préférence avec un fond amovible 26. Faites bien adhérer la pâte au fond et aux côtés, puis éliminez l'excédent de pâte du bord 27.

Garnissez la tarte avec la crème, en la répartissant uniformément avec une spatule 28. Égouttez les griottes de leur sirop de conservation 29 et disposez-les de manière aléatoire sur la crème 30.

Récupérez le reste de la boule et les chutes de pâte 31, étalez-la à nouveau avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm 32 et découpez des bandes d'environ 1 cm de large 33.

Disposez les bandes sur la tarte en sens oblique, en les superposant de manière à créer un motif en losanges (34-35). Découpez l’excédent de pâte du bord à l'aide d'un couteau 36.

La décoration est terminée 37, faites cuire la tarte au four statique sur la grille du milieu à 180°C pendant 35 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez la tarte amalfitana du four 38, laissez-la tiédir, puis démoulez-la et servez-la saupoudrée de sucre glace 39.