Gâteau aux pommes classique

Pour réaliser la tarte aux pommes, préparez la pâte sablée avec la méthode du sablage en commençant par verser la farine dans un mixeur (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un robot pâtissier de la même manière, il suffira d'utiliser la feuille) avec le beurre froid coupé en morceaux 1. Actionnez les lames par intermittence jusqu'à obtenir un mélange sableux. Utiliser le mixeur par intermittence permettra de ne pas chauffer excessivement la pâte. Éteignez les lames et ajoutez le sucre glace 2 puis râpez le zeste d'un citron non traité en veillant à ne prélever que la partie jaune et non la partie blanche qui est amère 3.

Incorporez également l'œuf légèrement battu 4 et une pincée de sel. Actionnez de nouveau le robot pendant quelques instants, cette fois-ci en abaissant la vitesse, pour que les lames mélangent la pâte sans la mixer. Dès que le mélange est homogène 5, transférez-le sur le plan de travail 6.

Compactez rapidement avec les mains pour ne pas développer le gluten, juste le temps d'obtenir une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film plastique 7 et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, occupez-vous des pommes : épluchez-les 8 et coupez-les d'abord en deux, puis en tranches 9.

Placez les tranches de pomme dans un bol et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent 10. Une fois le temps de repos de la pâte terminé, récupérez la boule, farinez-la légèrement et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail 11 jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm 12.

Enroulez la pâte sablée étalée autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la dans un moule de 28 cm de diamètre. Faites adhérer la pâte avec les mains aux bords et au fond du moule 13, puis, avec un couteau, éliminez l'excédent de pâte sur le bord. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette 14. Maintenant, garnissez la pâte avec les tranches de pomme : disposez les tranches en rayon tout autour du bord extérieur 15.

De manière à créer un cercle 16. Maintenant, placez les pommes dans le trou central 17, de manière à le garnir sans laisser d'espaces 18.

Enfin, saupoudrez uniformément la surface de sucre de canne 19 20. Faites cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. Après les 50 minutes, sortez la tarte aux pommes du four 21 et laissez tiédir avant de la démouler et de la servir.