Gâteau de grand-mère

Pour réaliser la tarte de grand-mère, commencez par préparer la crème pâtissière : dans une casserole, versez les jaunes d'œufs et le sucre 1, mélangez avec la spatule puis ajoutez la farine 2. Mélangez encore jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais 3.

Versez le lait dans une autre casserole, aromatisez-le avec le zeste râpé d'un citron 4 et mettez-le sur le feu. Lorsqu'il atteint l'ébullition, versez d'abord une petite quantité de lait dans le mélange d'œufs pour le tempérer, en mélangeant avec une spatule 5, puis ajoutez tout le lait et mélangez encore. Remettez la casserole sur le feu et faites épaissir la crème à feu modéré en remuant continuellement 6, jusqu'à ce qu'elle soit dense et crémeuse.

Transférez la crème dans un bol 7 et placez-le au-dessus d'un bol plus grand que vous aurez préalablement rempli de glaçons 8 : de cette façon, elle refroidira rapidement sans perdre en couleur et en consistance. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement pour la préparation, couvrez-la de film plastique au contact et mettez-la au réfrigérateur 9.

En attendant, préparez la pâte sablée : dans un mixeur, mettez la farine et le beurre froid coupé en morceaux 10, puis actionnez les lames pendant quelques instants pour obtenir un mélange sablonneux. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez "pincer" le beurre avec le bout des doigts pour bien l'incorporer à la farine. Transférez le mélange sablonneux sur un plan de travail et formez un puits au centre, puis versez le sucre 11 et les œufs 12.

Râpez le zeste d'un citron 13 et travaillez brièvement les ingrédients, juste le temps de les compacter 14, et formez un pâton avec la pâte sablée. Aplatissez légèrement le pâton et enveloppez-le dans un film plastique 15, puis mettez-le au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.

Une fois le temps de refroidissement de la pâte sablée écoulé, étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur de 2-3 mm 16 ; vous pouvez placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour l'étaler plus facilement. Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre 17, puis enroulez la pâte sablée autour du rouleau à pâtisserie et déposez-la délicatement dans le moule 18.

Appuyez avec les doigts pour bien faire adhérer la pâte à la base et aux bords, puis retirez l'excédent 19. Piquez la base avec les dents d'une fourchette 20 et garnissez-la de la crème pâtissière maintenant froide 21.

Malaxez à nouveau les restes de pâte sablée et étalez-la toujours à une épaisseur de 2-3 mm, puis enroulez le disque de pâte sablée autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-le sur le moule pour couvrir la crème 22. Appuyez sur les bords avec les doigts pour sceller 23 et passez le rouleau à pâtisserie par-dessus pour éliminer l'excédent 24.

Badigeonnez la surface avec un peu de blanc d'œuf 25 et piquez-la avec les dents d'une fourchette 26, puis saupoudrez de pignons de pin 27.

Vous êtes prêts à enfourner la tarte de grand-mère 28 : faites cuire dans un four statique préchauffé à 160° pendant 50 minutes sur la grille inférieure, puis augmentez la température à 180° et faites cuire encore 10 minutes. Si la surface devient trop sombre pendant la cuisson, vous pouvez la couvrir avec une feuille d'aluminium. Une fois cuite, sortez et laissez refroidir complètement 29. Saupoudrez de sucre glace et servez votre délicieuse tarte de grand-mère 30 !